El truco para rebajar el índice glucémico de la patata

Su proteína aislada tiene un alto valor biológico pero su índice glucémico es demasiado alto

Aunque te sorprenda, la patata te puede ayudar a ganar músculo. Es cierto que tiene poco más de un 3% en su composición, pero los estudios dejan claro el alto valor biológico (hasta 90) de sus proteínas, superando por ejemplo a la soja que se queda en 84.

El truco para rebajar el índice glucémico de las patatas

Una vez cocinadas, somételas a una cadena de frío (simplemente guardándolos en el frigorífico durante 12 horas), así se reduce un efecto denominado "gelificación": cuando se disuelve el almidón en agua a más de 60º, la estructura cristalina de las moléculas de amilosa y amilopectina se pierde y éstas se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. El frío revierte este fenómeno, por lo que se logra reducir su carga glucémica.

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