Recetas muy crudas para este verano

En este articulo hablamos de la alimentación en crudo o alimentación viva (raw food en inglés) y de cómo se ha ido convirtiendo en tendencia en los últimos años. 

Ahora queremos compartir contigo algunas de las recetas seleccionadas especialmente para deportistas del libro: ‘Crudo, 115 recetas llenas de vida’,  de Delphine Montalier (Lunwerg Ediciones).

¡Y ahora al  crudo que te quiero crudo!

SOPA DE INDIA

Ingredientes para 4 personas 15 MINUTOS

• 1 pepino pequeño
• 2 calabacines
• 2 tomates grandes
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cucharadita de café de comino en polvo
• 1 cucharadita de café de jengibre en polvo
• el zumo de 1 lima
• 2 cucharaditas de café de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de café de sal fina.

PARA LA GUARNICIÓN:

• 1 cucharadita de café de semillas de alcaravea
• 1/2 cucharadita de café de cúrcuma en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el pepino y cortarlo en pequeños trozos (reservar 50 g en rodajas muy finas).
2. Lavar los calabacines y los tomates y cortarlos en pequeños trozos.
3. Triturar todos los ingredientes (excepto las semillas de alcaravea y la cúrcuma) al mismo tiempo en la batidora o en el túrmix.
4. Probar y rectificar el aliño.
5. Repartir la sopa en platos hondos, añadir algunas rodajas de pepino y espolvorear con semillas de alcaravea y cúrcuma.

ENSALADA DE VERDES Y GERMINADOS

Ingredientes para 6 personas 15 MINUTOS

• 4 espárragos verdes
• 10 g de guisantes
• 1 calabacín pequeño
• 1 puñado de brotes de espinacas
• 20 g de semillas de rábano germinado
• 2 cucharadas soperas de aceite de colza
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• flor de sal, pimienta de molinillo.

PARA LA GUARNICIÓN:

• 4 ramitas de cilantro.

PREPARACIÓN:

1. Lavar todas las verduras.
2. Pelar los espárragos, desechar el pie y cortar el resto en láminas finas.
3. Desgranar los guisantes y pasarlos por el túrmix dos o tres segundos para partirlos.
4. Cortar el calabacín en rebanadas muy finas.
5. Mezclar todas las verduras y añadir las semillas germinadas.
6. Mezclar los dos aceites, salpimentar y rociar la ensalada. En el momento de servir, espolvorear con cilantro picado.

TABOULÉ DE CUSCÚS, COLIFLOR Y SEMILLAS GERMINADAS

Ingredientes para 6 personas 25 MINUTOS. Más 3 horas de nevera

• 1 coliflor
• 1 pepino pequeño
• 2 cebollas tiernas
• 20 g de semillas germinadas
• 40 g de sémola de cuscús semiintegral
• 4 ramitas de menta
• 4 ramitas de perejil.

PARA LA SALSA:

• 3 cucharadas soperas de aceite de colza
• 2 cucharadas soperas de aceite de avellana
• el zumo de 2 limones
• pimienta de molinillo.
• En un gran recipiente mezclar el zumo de limón, los aceites y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavar la coliflor y conservar únicamente los ramilletes, cortar todos los tallos.
2. Con ayuda de una mandolina, rallarlos para obtener granitos de coliflor.
3. Lavar el pepino, quitar las semillas y cortarlo en pequeños dados.
4. Pelar y picar la cebolla.
5. Verter todos los ingredientes en la salsa: la coliflor, los dados de pepino, la cebolla, las semillas germinadas, la sémola y las hierbas picadas.
6. Mezclar bien y dejar en la nevera al menos tres horas.
7. Remover de vez en cuando.
8. Antes de servir, probar y rectificar el aliño.

TRUCO: Para evitar que las hierbas no se cuezan en la salsa (ya que tiene limón), picarlas y añadirlas en el último momento.
¡¡¡Si Cabe después hay más!!!

CARPACCIO DE CALABACINES AMARILLOS Y QUESO

Ingredientes para 4 personas15 MINUTOS

• 2 calabacines amarillos
• 2 cucharadas soperas de avellanas picadas
• 50 g de queso pecorino o parmesano
• 2 ramitas de menta.

PARA LA VINAGRETA:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de aceite de calabaza
• 1 cucharada sopera de aceite de avellana
• sal
• pimienta de molinillo.

PREPARACIÓN:

1. Empieza a preparar la vinagreta.
2. Mezclar los aceites con un poco de sal y pimienta.
3. Verterla en una gran fuente para extender todos los calabacines una vez cortados.
4. Lavar y frotar los calabacines, luego cortarlos en rebanadas muy finas con la mandolina o con un cuchillo muy bien afilado.
5. Extenderlos en la fuente y añadir por encima las hojas de menta y las avellanas.
6. Rallar el queso pecorino por encima y servir inmediatamente.

ESPÁRRAGOS CRUJIENTES, CON QUESO MIMOLETTE Y JAMÓN SPECK

Ingredientes para 4 personas15 MINUTOS

• 1 manojo de espárragos verdes
• 20 g de queso mimolette curado
• 4 lonchas de jamón tipo speck
• unas ramitas de cebollino
• 1 o 2 cucharadas soperas de sirope de arce
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal
• pimienta de molinillo.

PREPARACIÓN:

1. Lavar los espárragos y pelarlos.
2. Colocarlos en una fuente, añadir sobre ellos finas lonchas de queso mimolette (cortarlo con un pelador de verduras) y el jamón curado speck a pequeños trozos.
3. Espolvorear con cebollino picado.
4. Rociar con aceite de oliva, sirope de arce y un poco de sal y pimienta.

PESCADO SAN PEDRO EN ACEITE DE REGALIZ

Ingredientes para 4 personas15 MINUTOS. Y 6 horas de marinada

• 200 g de filetes de pescado San Pedro (Sanmartiño, San Martín o Gallopedro)
• 1 palo de regaliz
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de aceite de avellanas
• 1 puñado de brotes de remolacha
• flor de sal.

PREPARACIÓN:

1. Disponer los filetes de pescado lavados y secados en una fuente, rociar con la mezcla de los dos aceites y rallar por encima el palo de regaliz.
2. Cubrir con film transparente y dejar en la nevera seis horas.
3. Transcurridas tres horas, dar la vuelta a los filetes de pescado y volver a rallar regaliz por encima.
4. Cortar los filetes en varios trozos, repartirlos entre los platos y rociarlos con un chorrito de marinada.
5. Espolvorear con flor de sal.
6. Añadir unos brotes de remolacha, previamente aliñados con la marinada.

TARTAR DE BACALAO Y CHORIZO

Ingredientes para 4 personas 20 MINUTOS

• 400 g de bacalao muy fresco
• 20 g de chorizo curado
• 1 cebolla tierna
• 25 g de guisantes frescos desgranados
• 50 g de lentejas germinadas
• 2 ramitas de estragón
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal marina.

PREPARACIÓN:

1. Congelar previamente el bacalao.
2. Lavar el bacalao, secarlo y cortarlo en pequeños dados.
3. Picar finamente la cebolla.
4. Cortar el trozo de chorizo a pedacitos muy pequeños.
5. Batir unos instantes los guisantes hasta que estén triturados, ¡pero sin que se hagan puré!
6. Mezclar el pescado con la cebolla, el chorizo, los guisantes, las lentejas germinadas (opcional) y las hojas de estragón.
7. Rociar con el aceite y espolvorear ligeramente de sal. Mezclar bien y degustar tibio  inmediatamente.

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes para 8-10 personas 20 MINUTOS. En remojo, 5 horas, 1 hora en el congelador y 2 horas de nevera
PARA LA BASE:

• 50 g de piñones
• 170 g de almendras remojadas
• 13 dátiles deshuesados
• 3 cucharadas soperas de miel
• 2,5 cl de agua
• la ralladura de 2 limones sin tratar.

PARA EL RELLENO:

• 150 g de anacardos
• 1 cucharadita de café de vainilla en polvo
• el zumo de 2 limones (5 cl)
• 4 cucharadas soperas de aceite de coco
• agua mineral.

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojar los anacardos en agua mineral durante cinco horas por lo menos, mejor toda la noche. Y las almendras al menos 1 hora en agua.
2. Preparar la base de la tarta mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una pasta homogénea, aunque también queda bien con trocitos.
3. Estirar la pasta con las manos sobre un molde de tarta de fondo desmontable.
4. Terminar con la ayuda del fondo de un vaso plano y húmedo y quitar el excedente de pasta sobre el borde.
5. Dejar reposar en el congelador durante una hora.
6. Escurrir los anacardos y batir todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
7. Verter sobre el fondo de pasta y meter en la nevera durante al menos dos horas.
8. En el momento de servir, espolvorear sobre el relleno la ralladura del segundo limón.

Delphine es escritora y estilista culinaria, publica en varios medios de cocina y tiene varios libros de gastronomía.

*Un libro recomendado por Sport Life para aprender a combinar ingredientes crudos muy variados, con los consejos de los mejores chefs, y las atractivas fotografías de David Japy.