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El cabracho (Scorpaena scrofa), es un pescado de roca, de aspecto fiero e intenso color rosado, su carne blanca es muy apreciada por su sabor intenso, que recuerda al marisco.
Es un pez de la familia de los escorpénidos o escorpiones de mar con espinas venenosas.
Se hincha cuando se siente intimidado y despliega sus espinas y sus manchas de rosadas y anaranjadas.
Se oculta durante el día en las grietas y rocas cercanas a la costa, y se camufla para adaptarse a su entorno. Se alimenta por la noche de pequeños peces, moluscos y crustáceos, gracias a su camuflaje. Su piel se cubre de algas y cada dos semanas la mudan por una nueva.
Fue durante años un pescado “secundario”, de mercado o lonja costera, y una de las capturas más habituales de los aficionados a la pesca con arpón. Hay que tener cuidado con las espinas de defensa que son venenosas, incluso cuando el pez está muerto
- Tiene una carne firme y gelatinosa, de intenso sabor, que requiere experiencia para limpiarlo y dejarlo sin espinas, por eso se utiliza más para hacer guisos cortos de sabor intenso, donde el propio pescado ayuda a ligar la salsa de forma natural, sin harinas ni espesantes.
- Es muy apreciado en la gastronomía y es el plato principal de recetas clásicas de guisos de pescado con patatas como el emblanco malagueño, el suquet de peix catalán o el bullit de peix ibicenco, además de ser muy apreciado para elaborar calderos y caldos de pescado para hacer los platos de arroz mediterráneos.
En los años 70, el cocinero Arzak popularizó su receta de pastel de cabracho o pudín de kabrarroka. Un plato que consiguió que niños y personas que no comían pescado, disfrutaran y se convirtiera en un clásico para muchas familias.
Valores nutricionales del cabracho por 100g
- Bajo en calorías (91 kcal)
- Rico en proteínas de alto valor biológico (19 g)
- Bajo en grasas (1,7 g)
- Rico en acidos omega-3 (EPA y DHA)
- Vitamina A (57 ug)
- Vitamina B3 (3,3 ug)
- Vitamina B12 (3,9 ug)
- Vitamina D (2,3 mcg)
- Calcio (9 mg)
- Hierro (0,7 mg)
- Magnesio (29 mg)
- Fósforo (201 mg)
- Zinc (1,5 mg)
- Potasio (246 mg)
- Sodio (40 mg)
Beneficios para la salud del cabracho
- Rico en proteínas de alta calidad
- Bajo en grasa y de fácil digestión
- Antiinflamatorio por su contenido en omega-3
- Ayuda en la función neuromuscular por su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente la B12.
- Ayuda a prevenir la osteoporosis por su contenido en fósforo
- Antioxidante gracias al selenio
- Aporta colágeno natural para las articulaciones
Los nombres del cabracho
El cabracho (Scorpaena scrofa) recibe distintos nombres a lo largo de la costa española. Un mismo pescado, recibe múltiples nombres y tiene una gran tradición gastronómica en los platos locales. En Galicia se conoce como escarapote, en Asturias tiñosu, en el País Vasco kabrarroka. En el Mediterráneo recibe nombres como escórpora o escorpa, rascasa o rascasote en la Comunidad Valenciana y Baleares, cap roig en Cataluña y rascacio en el sur.
