El Roscón de Reyes pone el punto final a las fiestas navideñas. Después de 15 días de fiesta, y generalmente de excesos, comilonas en familia y con amigos, dulces típicos, platos elaborados, salsas, postres y copitas de vino, cava, sidra y licores para terminar, pues nos toca despedirnos de las navidades con un postre tradicional.
¿Nos atrevemos a hacer el Roscón de Reyes en casa? Sí, ¿por qué no? Es verdad que no es una receta de las más sencillas, pero sólo porque requiere tiempo para el amasado y que la masa fermente con la levadura.
El roscón es 'repostería mindfulness', si no tienes paciencia, no sale bien. Pero si te gusta la repostería casera, el roscón hecho en casa está mucho más rico, aunque no quede tan uniforme y brillante como el comprado.
Si planificas para empezar la masa el día anterior, utilizas ingredientes de calidad y respetas los tiempos de amasado y de levado para que la masa crezca, tendrás un roscón muy rico, y aunque no sea perfecto, merece la pena el sabor de lo casero.
AVISO: Este roscón ni es una receta fitness ni es baja en calorías. Al buscar recetas para hacer roscones de reyes más bajos en calorías o tipo fitness, ninguna me convenció, ni por los ingredientes ni por el sabor. Creo que hay momentos en la vida en que la receta tradicional está para disfrutarla, con todos los ingredientes y calorías, por mantener una tradición como la de comer roscón el día de los Reyes Magos, es un recuerdo de infancia, de mañanas abriendo regalos y disfrutando del último día de navidad.
No tiene sentido hacer un roscón bajo en calorías y etiquetarle como 'roscón fitness' por poner harina integral, leche desnatada y edulcorantes, sinceramente, creo que es mejor el roscón de toda la vida. Es un día al año, y ya nos encargaremos de 'quemar' calorías en zapatillas y ropa de deporte.
En este tipo de recetas resulta muy útil contar con un multirobot de cocina tipo Termomix, que hace el amasado y el reposo y ahorra trabajo y tiempo, pero si no lo tienes, consuélate con la excusa de que vas a trabajar los músculos batiendo y amasando y que puedes irte a entrenar mientras la levadura sube o minetras horneas la masa. ¡Así irás quemando las calorías que vas a disfrutar comiéndolo!
Siempre es mejor una receta casera que un roscón de serie que no sabemos lo que lleva ni está tan sabroso como el que hacemos en casa. ¿Preparados? Pues ¡Allá vamos!
Receta sencilla de Roscón de Reyes
¿Qué necesitas para un roscón mediano?
Ingredientes para 8 personas
Para simplificar la receta, especialmente pensando en principiantes, he pasado las medidas de los ingredientes a utensilios normales. Una taza es la típica de té de desayuno (120 g aprox.), un vasito corresponde al de vino pequeño (100 ml aprox.), una cucharada es la cuchara de sopa y las cucharaditas son las cucharillas de postre.
Para el roscón: 3 tazas de harina de fuerza, 1 huevo, 5 cucharadas de mantequilla derretida, 4 cucharadas de azúcar blanco, 1 cucharada de ron, 1 vasito de agua templada, 8 cucharadas de leche fresca, 20 g de levadura fresca, 1/2 cucharadita de agua de azahar, una cucharadita de ralladura de piel de naranja y una pizca de sal.
No te olvides de añadir una pequeña sorpresa y un haba para introducir en la masa antes de hornear.
Para decorar: 1 huevo, almendras laminadas, frutas escarchadas y azúcar granulado al gusto.
¿Cómo se hace?
IMPORTANTE: Lo mejor es empezar la tarde o la noche anterior a Reyes, para dejar la masa reposar toda la noche y que fermente bien, y hornear la mañana de Reyes. Así nos aseguramos que el Roscón suba bien al hornear.
Disuelve muy bien la levadura fresca en el vasito de agua templada. Mezcla en un bol grande todos los ingredientes 'húmedos', es decir: la leche, la mantequilla derretida, 1 huevo, ralladura de naranja y agua de azahar.
Añade después los ingredientes 'secos': la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las ralladuras de limón y naranja y el vasito de agua con la levadura fresca bien disuelta.
Une todos los ingredientes amasando muy bien. Con una máquina te será más sencillo, pero si no tienes máquina de amasar tendrás que hacerlo a mano, sobre una superficie enharinada, utilizando las dos manos para que la masa quede elástica y flexible, un trabajo duro que te hará pensar en lo fuertes que estaban las abuelas que amasaban a mano todo.
Haz una bola con la masa y deja reposar en un bol tapado, bien con un trapo o con papel film
transparente. Lo mejor es dejar reposar la masa una noche en la cocina o en la nevera.
Al día siguiente coge la masa y haz una bola grande con un agujero en el centro. Es importante que quede un agujero grande para que deje espacio a la masa para crecer. Puedes ayudarte poniendo una cacerola o un bol redondo u ovalado en el centro para que mantenga la forma de roscón al crecer la masa.
No te olvides de introducir en diferentes lugares de la masa la sorpresa para elegir al 'rey' y el haba, la suerte decidirá quién es el 'rey' o a quien le toca pagar el roscón.
Deja el aro de masa sobre la bandeja del horno en un lugar calentito de la cocina para que la levadura esté 'a gustito' y la masa vaya creciendo, así tendrás un roscón más esponjoso al hornear. Suele tardar entre una y dos horas, lo notarás cuando la masa haya doblado su volumen.
Precalienta el horno a 200ºC, mientras adorna el roscón, primero hay que pintarlo con el otro huevo batido y decorarlo con las tiras de fruta escarchada, las almendras en láminas y el azúcar granulado.
Ya sólo queda hornear el roscón entre 15 y 20 minutos a 200ºC o hasta que la superficie esté dorada.
Se deja enfriar antes de probar.
El roscón casero no crece tanto ni es tan uniforme y bonito como el comprado, pero el sabor es mucho más bueno, tiene el sabor tradicional del roscón y a bollo hecho en casa. Como en mi casa sólo nos comemos la naranja, optamos por no poner más frutas confitadas, y en este caso hemos utilizado naranja natural, almendras molidas y azúcar glass para decorar, así le damos nuestro toque personal.
¿Y el relleno?
El relleno es opcional, generalmente se utiliza nata, y si quieres presentarlo así, debes esperar a que el roscón esté frío para cortarlo por la mitad. Ya que estamos con la receta casera, mejor hacer la nata en casa y no recurrir a la nata de spray. Sólo tienes que batir 250 ml de nata líquida para postre hasta que quede una nata espesa, y mejor sin azúcar, que el roscón ya es un postre dulce. Ahora basta poner la nata o el relleno en el roscón a cucharadas o con una manga pastelera para que te quede más bonito.
Hay más variedad para rellenar, desde hacer una crema con natillas, o añadir cacao a la nata para hacer crema de chocolate o crema de trufa, también se puede poner cabello de ángel, hay quien le pone directamente crema de cacao (nocilla), mermelada de naranja amarga, dulce de leche... ¡e incluso tengo una amiga americana que lo rellena con mermelada y su 'querida' mantequilla de cacahuete!
La imaginación es libre y en cocina todo está permitido, cada vez hay más roscones de reyes diferentes, incluso hay roscones de autor como el de Yann Duytsche en la Pastelería Dolç (Sant Cugat, Barcelona), que elabora roscones con masa de panettone, chocolate blanco y albaricoque, de chocolate y compota de manzana y de mazapán con orejones y gianduja.
Valores nutricionales del Roscón de Reyes
Llega la hora de la verdad, tenía muchas ganas de calcular los valores nutricionales del roscón. Aquí van y son para una ración de roscón de 154 g.
357 calorías por ración (pequeña) de Roscón de Reyes
De las cuales corresponden a:
16 g de grasas 24% de la CDR
277 g de colesterol 92% de la CDR
38 g de carbohidratos 13% de la CDR
2 g de fibra 6% de la CDR
15,5 g de proteína 16% de la CDR
Vamos a ver que vitaminas aporta el roscón
534 UI de vitamina A 11% de la CDR
1,6 mg de vitamina E 85 de la CDR
0,1 mg de vitamina B1 9% de la CDR
0,4 mg de vitamina B2 23% de la CDR
44,8 mcg de folato 11% de la CDR
0,9 mcg de vitamina B12 14% de la CDR
Y no nos olvidemos de los minerales del roscón
68,6 mg de calcio 7% de la CDR
1,8 mg de hierro 10% de la CDR
33,8 mg de magnesio 8% de la CDR
202 mg de fósforo 20% de la CDR
1,3 mg de zinc 9% de la CDR
0,2 mg de cobre 9% de la CDR
0,3 mg de manganeso 17% de la CDR
32,3 mcg de selenio 46% de la CDR
Cómo ves, una pequeña porción de roscón no aporta tantas calorías como imaginas, aunque 357 calorías pueden ser la quinta o sexta parte de una dieta normal de 1800-2100 calorías, aproximadamente, depende de tu dieta y gasto calórico.
La mayor parte de esas calorías son grasas, especialmente saturadas, y con un alto nivel de colesterol por los huevos y la leche, así que no conviene abusar, también aporta carbohidratos con una pequeña cantidad de fibra y proteínas, que para ser un postre de horno, no está mal.
Destaca que para ser un postre tipo bizcocho de horno, contiene más ingredientes de los habituales (harina, azúcar, huevo y lácteo) por lo que en una ración de roscón destaca su aporte de vitaminas del grupo B, especialmente vitaminas B2 y B12, y minerales como el hierro, fósforo, zinc, manganeso y especialmente destaca por el selenio. No está mal para un postre, que no suelen aportar muchas vitaminas y minerales.
Ahora la trampa está en el relleno que le ponemos al roscón, así que empieza a sumar.
- Si le pones nata añade: 53 calorías por cucharada de nata sin azúcar. 8 calorías si utilizas nata en spray presurizada porque sale menos cantidad por cucharada.
- Si le pones crema añade: 41 calorías por cucharada.
- Si te lo tomas con el tazón de chocolate a la taza añade: 218 calorías por taza de 250 ml.
CONSEJO SPORT LIFE: El roscón de Reyes es un postre tradicional de NAVIDAD que se toma una vez al año, así que disfruta de tu ración, seguro que vas a ir a entrenar el día de los Reyes Magos, a estrenar alguno de los regalos que te han traído para hacer deporte, así que puedes disfrutar saboreando con la familia y amigos esta receta casera, que no es la menos calórica ni es fitness, pero está muy rica y lleva trabajo y tiempo, que también quema calorías, y te permite disfrutar cocinando antes y masticando después.
Os recomiendo el blog www.unodedos.com con trucos y consejos para hacer un roscón de reyes, a mi me ha resuelto varios problemas.
Y espero que podáis enviarme vuestras recetas, consejos y fotos de vuestro roscón de Reyes, a mi facebook, twitter o instagram, siempre aprendo mucho con tod@s vosotr@s.
Os deseo que os traigan muchos regalos los Reyes Magos y que podáis disfrutarlos este nuevo año con buena salud, mucho deporte y felicidad.
¡Felices Reyes Magos!
