Cómo freir las patatas para reducir el riesgo de la acrilamida

Para que la acrilamida no se convierta en un problema, usa este método para freír las patatas:
Yolanda Vázquez Mazariego -
Cómo freir las patatas para reducir el riesgo de la acrilamida
Cómo freir las patatas para reducir el riesgo de la acrilamida

El riesgo de la sustancia cancerígena acrilamida ha llevada a la Asociación europea Food and Drink Europe, en colaboración con la Comisión Europea, a publicar una lista de consejos como una herramienta de prevención y reducción de esta sustancia en los alimentos. De cara a reducir la acrilamida en el proceso de freír las patatas nos da las siguientes recomendaciones:

  • Utilice únicamente variedades de patata (con bajo contenido en azúcares) adecuadas para productos fritos a base de patata.

  • Almacene las patatas a temperaturas mayores de 6ºC y evite la humedad

  • Evite el desarrollo de brotes en patatas almacenadas

  • Elimine los tubérculos inmaduros.

  • Corte las patatas fritas más gruesas, éstas contienen menos acrilamida que las patatas fritas cortadas finas debido al efecto de la relación superficie/volumen.

-La herramienta más importante para reducir los niveles de azúcares reductores, es el blanqueado en agua de la patata antes de freírla.

  • Freír a un máximo de 175ºC, evitar cocer en exceso; freír hasta conseguir un ligero color dorado; cuando cocine cantidades pequeñas reduzca el tiempo de fritura.

Además, nos dan otros consejos generales sobre alimentos y reducir la acrilamida:

  • Reducir al máximo los tiempos de cocción. Sólo dorar los alimentos, no dejando que se tuesten demasiado.

  • Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos contienen menos acrilamida.

  • En las galletas y pastas barnizarlas con huevo o yema de huevo evita en cierta medida la formación de acrilamida.

  • Cambiar nuestras preferencias y consumir café natural en vez de torrefacto.

  • Emplear siempre que podamos el hervido en vez de los procesos de cocción a altas temperaturas.

  • Evitar recalentar en el microondas alimentos ya fritos anteriormente.

  • Si usamos freidora controlar siempre la temperatura de su termostato, evitando las posiciones máximas.

Aquí puedes leer la lista de los alimentos con mayor riesgo de acrilamida

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