El truco para rebajar el índice glucémico de las patatas
Una vez cocinadas, somételas a una cadena de frío (simplemente guardándolos en el frigorífico durante 12 horas), así se reduce un efecto denominado "gelificación": cuando se disuelve el almidón en agua a más de 60º, la estructura cristalina de las moléculas de amilosa y amilopectina se pierde y éstas se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. El frío revierte este fenómeno, por lo que se logra reducir su carga glucémica.