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El cabracho es un pescado blanco de gran calidad nutricional, muy apreciado por su carne firme y sabrosa.
Esta receta de cazuela de pescado ‘en amarillo’ cambia el color tradicional rosado de este pescado por el color dorado del caldo que da la emulsión natural del aceite de oliva, el jugo del pescado y la patata, una técnica clásica de la cocina del norte de España.
Un plato muy sabroso y completo para deportistas porque aporta proteína de alta calidad del cabracho para la recuperación muscular y carbohidratos complejos de la patata para reponer energía. Y por su fácil digestión es perfecto para después de entrenamientos moderados o intensos.
Ingredientes para 2 raciones
- 1 cabracho limpio de unos 600–700 g
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de pescado suave o agua
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Pela y corta las patatas en dados medianos.
- Cuécelas ligeramente en agua con sal durante 5–7 minutos para que queden tiernas pero firmes. Reserva.
- En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva y sofríe suavemente los ajos laminados sin que se doren.
- Incorpora las patatas, el caldo y un poco de pimienta.
- Cocina a fuego medio 5 minutos.
- Añade el cabracho troceado o en lomos, el zumo de medio limón y, si se desea, una pizca de pimentón.
- Cocina a fuego suave 8–10 minutos, sin remover en exceso, hasta que el pescado esté en su punto.
- Espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente, con un chorrito final de limón.