El tahini (pronunciado tajini) es una pasta de color amarillenta hecha con semillas de sésamo o ajonjolí, muy utilizada como aderezo y para dar sabor a platos, salsas y postres de la cocina de Oriente Medio.
La receta es sencilla, se hace con sésamo molido para hacer una pasta a la que se le puede añadir limón, ajo, yogur, sal, pimienta, pimentón y otras especias.
Es un ingrediente del hummus de garbanzos, la baba ganush o la halva dulce.
Da un sabor a nuez a las recetas.
El tahini se puede encontrar ya en muchas tiendas, pero suele ser caro y si lo haces en casa, no sólo ahorras dinero, además te aseguras de la calidad de los ingredientes y de tener una pasta casera sin conservantes ni colorantes.
Receta sencilla de tahini de sésamo
Ingredientes:
- Semillas de sésamo (mejor peladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Puedes añadir: zumo de limón, pimentón, pimienta, etc.
Preparación:
- Tuesta ligeramente en una sartén a fuego bajo las semillas de sésamo removiendo constantemente hasta que suelten el olor a nuez. Es importante que no lleguen a quemarse.
- Pasa las semillas por un triturador, bien un robot de cocina o un molinillo de café o una batidora potente que sea capaz de deshacer las semillas.
- Obtendrás primero una pasta espesa, sigue triturando hasta que la pasta se convierta en una crema suave, añade el aceite de oliva y la sal sigue batiendo para tener el tahini básico, más cremoso.
- Guarda la pasta en la nevera en un tarro de cristal.
- Puedes añadir a la pasta yogur, zumo de limón, especias variadas para dar un toque diferente a la base.
Valores nutricionales
Por cucharada:
- Energía: con 600-700 Kcal por 100 g, es un alimento calórico, pero se usa por cucharadas, y cada cucharada aporta 90 kcal.
- 8 g de grasas saludables
- 3 g de proteínas vegetales
- 3 g de carbohidratos
- 2 g de fibra
Beneficios del tahini
Esta pasta de sésamo, no sólo da sabor a los platos también te ayuda a mejorar tu salud:
- Aporta minerales como el calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro.
- Contiene vitaminas B1, B2 y B6, que ayudan al metabolismo energético y mejoran la salud.
- Alto contenido en fibra que ayuda a mejorar la microbiota y el transito intestinal.
- Su contendo en grasas mono y poliinsaturadas del sésamo y del aceite de oliva mejoran la salud cardiovascular.
- Es una ayuda para mantener la salud ósea por su contenido en calcio y magnesio
¿Qué puedo hacer con la pasta de tahini casera?
La respuesta fácil es utilizarlo para hacer hummus en casa con garbanzos y especias, pero lo puedes utilizar como paté vegetal para untar en tostadas, o para hacer salsas como la baba ganoush o salsa de berenjenas asadas, o añadirla para hacer un falafel casero con tiras de pollo y verduras.
También se utiliza para hacer postres, desde añadir al helado para dar un toque a nuez, a hacer la halva (una especie de turrón blando) de frutos secos.
En Sportlife.es tenemos algunas recetas con tahini que te pueden servir de inspiración
