En el estudio realizado por la Universidad de Zaragoza en la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte con Ana Ferrer Mairal, Iva Marques Lopes, Antonio Vercet Tormo tienes las diferencias y similitudes nutricionales entre el Plátano de Canarias y la banana de otras procedencias:
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El plátano tiene un menor contenido de hidratos de carbono totales que la banana, y por lo tanto menor valor energético.
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De los distintos hidratos de carbono existentes, el plátano tiene menor cantidad de almidón y mayor cantidad de azúcares totales que la banana, lo que es responsable de su mayor dulzura.
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El contenido de proteína, fibra y vitamina C son similares en el plátano de Canarias y en la banana.
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El plátano de Canarias presenta un contenido mineral total (según los datos de ceniza total) superior a la banana.
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El plátano de Canarias tiene un contenido muy bajo en sodio. Ese valor es además inferior al de la banana.
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El plátano de Canarias tiene mayor contenido en potasio y fósforo y menor cantidad de calcio y magnesio en comparación con la banana.
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El plátano de Canarias presenta un contenido menor que la banana en todos los microminerales estudiados (hierro, zinc, cobre, manganeso).
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El plátano de Canarias es una fuente importante de fibra, vitamina C, fósforo, magnesio y especialmente de potasio y manganeso, ya que cubre un porcentaje muy elevado de las necesidades diarias de estos nutrientes tanto en niños como en adultos.
Del presente estudio puede concluirse que los Plátanos de Canarias y las bananas de otros orígenes, pueden diferenciarse en cuanto a sus características morfológicas, físico-químicas, bioquímicas y sensoriales. Estas diferencias pueden resumirse en las siguientes:
- Los plátanos de las Islas Canarias son más pequeños en longitud, peso y diámetro que las bananas de otros orígenes, aspecto que se ha convertido en una señal de identidad en España y otros países europeos.
- Existen diferencias en las coordenadas de color medidas sobre la pulpa de los plátanos de Canarias y de las bananas, siendo en el Plátano de Canarias la pulpa más amarilla y con mayor intensidad de color.
Características diferenciales entre el Plátano de Canarias y la banana
- El Plátano de Canarias presenta una textura más firme que la banana americana, característica valorada en los estudios sensoriales.
- Los datos bioquímicos muestran valores ligeramente superiores para el Plátano de Canarias en acidez y en sólidos solubles.
- El Plátano de Canarias presenta mayor susceptibilidad al pardeamiento que las bananas de otros orígenes, especialmente si va a ser procesada, pero las características sensoriales que son superiores a las de la banana, pueden compensar esta dificultad tecnológica.
- Determinados compuestos responsables del aroma característico a plátano son más abundantes en el Plátano de Canarias que en la banana, característica que contribuye a una mejor valoración sensorial del Plátano de Canarias.
