Receta de calabaza de bellota, quinoa y pistachos

Llega la temporada de calabazas y puedes aprovechar para esta receta original y perfecta para los platos de otoño

Receta de calabaza de bellota, quinoa y pistachos
Receta de calabaza de bellota, quinoa y pistachos

Aprovecha la forma de la calabaza de bellota para servier este plato completo con quinoa, champiñones y pistachos

Receta de calabaza de bellota, quinoa y pistachos

 

Porciones: 2

Ingredientes

  • 1 calabaza de bellota, cortada por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva + aceite de oliva en spray
  • 2 champiñones Portabella, picados finos
  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 taza de col rizada, picada
  • 3/4 de taza de pistachos tostados y salados 
  • 1/4 de taza de parmesano vegano (o 2 cucharadas de levadura nutricional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • *Opcional tomillo, romero o salvia para sazonar y decorar.

 

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 190ºC.

2. Rociar las mitades de calabaza de bellota con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y hornear el lado cortado hacia abajo durante 20-25 minutos.

3. En una sartén a fuego medio-alto, saltear las cebollas, el ajo y los champiñones durante 5 minutos. Añadir la col rizada y cocinar durante 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. Colocar la mezcla de champiñones en la calabaza de bellota. Espolvorear los pistachos y el parmesano por encima.

 

Los pistachos son un nutriente rico en antioxidantes, vitaminas, proteína y fibra. Un puñado de diario equivale a 49 pistachos, más rico y saludable que cualquiero otro fruto seco. Estan libres de colesterol y solamente contienen 1,5 gramos de grasas saturadas y 12,5 gramos de grasa saludables, provenientes de las grasas monosaturadas y la polinostauradas. Además, contienen una significante cantidad de potasio, 300 mg, y 6 g de fibra.

 

Información de American Pistacho Growers (APG), asociación sin ánimo de lucro que representa a más de 625 productores de California, Arizona y Nuevo México. APG está presidida por una junta directiva de 18 miembros, que son productores, y está financiada en su totalidad por los mismos agricultores e inversores independientes, con el objetivo común de incrementar mundialmente la notoriedad de los nutritivos pistachos que se cultivan en América. Los Estados Unidos han sido número 1 en la producción mundial de pistacho desde 2008. Más recetas en: www.americanpistachios.es

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