¿Si congelo el pan voy a conseguir disminuir mi pico de glucosa?

Congelar y recalentar el pan puede convertir parte de sus almidones en almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como fibra prebiótica y ayuda a reducir el pico de glucosa tras su consumo

El efecto en tu salud de congelar el pan
El efecto en tu salud de congelar el pan

Una de las últimas tendencias en el mundo de la nutrición es recomendar congelar el pan para conseguir que el carbohidrato se convierta en fibra prebiótica y así lograr el efecto de una disminución del pico de glucosa. Vamos a ver en detalle lo que ocurre. Al congelarlo no hay un cambio mágico en el pan, pero sí puede modificar ligeramente la estructura del almidón que contiene. El pan (sobre todo si es blanco) contiene almidones fácilmente digeribles. Cuando se cocina, se enfría y se vuelve a calentar o congela, parte de esos almidones pueden convertirse en lo que se llama almidón resistente.

¿Qué es el almidón resistente? Es un tipo de carbohidrato que no se digiere fácilmente en el intestino delgado, por lo que llega al colon, donde puede ser fermentado por la microbiota intestinal. Por eso, se lo considera similar a una fibra prebiótica (aunque técnicamente no es fibra en sentido estricto). Así, no todos los carbohidratos se convierten en "fibra prebiótica", pero una parte del almidón sí puede transformarse en almidón resistente, que actúa como si fuera fibra.

El almidón resistente se absorbe mucho más lentamente (o nada), por lo que no provoca un pico de glucosa en sangre como lo haría el almidón fácilmente digerible. En estudios, alimentos ricos en almidón resistente generan una respuesta glucémica más baja.

 

 

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