Menú de otoño con Manzanas Marlene® y el chef Miguel Ángel Mayor
3 platos con 1 estrella Michelin ponen el acento exclusivo de Marlene® para esta nueva temporada
El otoño es una estación espléndida para planificar de antemano un menú de exclusivo y apetecible con el chef español Miguel Ángel Mayor y manzanas Marlene®, la verdadera Hija de los Alpes.
La primavera, el verano, el otoño y el invierno se suceden con una intensidad única en el Tirol del Sur/Südtirol, creando el clima ideal para el cultivo de manzanas. Porque cada temporada da lo mejor de sí para que la manzana "Hija de los Alpes" sea especial. Y el otoño es, precisamente, la estación en la que el largo y paciente trabajo de los agricultores durante el año da sus frutos. La recolección comienza a finales de agosto con las primeras variedades, como la Royal Gala, y continúa durante estas semanas, llevando a nuestras mesas manzanas Marlene® recién cogidas del árbol.
Este apetecible menú, sencillo de elaborar, consiste en un primer plato ligero y sugerente con la Manzana a la menier, champiñón confitado y trufa; un segundo, repleto de beneficios nutritivos gracias a la Caballa marinada con kimchi de manzana; y un final muy dulce y estético con la Tarta aérea de manzana.
3 platos atractivos al paladar, diseñados por la maestría del chef español Miguel Ángel Mayor, 1 estrella Michelin por el restaurante Sucede en Valencia en 3 ocasiones (2018, 2019 y 2020), y actualmente, jefe de cocina del restaurante Rioja en Glasgow (Escocia). Una apuesta gastronómica muy especial de uno de nuestros cocineros más brillantes.
El menú elaborado por Mayor está basado en Marlene®, la manzana de Tirol del Sur/Südtirol, como ingrediente principal de estas tres propuestas sabrosas y sostenibles. Una manera de contribuir a los objetivos de la ONU en este día que busca concienciar sobre la importancia de hacer llegar alimentos saludables a todos los rincones del planeta, fomentando el desperdicio cero, y el cultivo y consumo solidario y responsable.
A continuación, podrás conocer el paso a paso de cada una de estas recetas, muy sencillas de hacer. Y, sobre todo, deliciosas para disfrutar y deleitar incluso al comensal más exigente. ¡Palabra de Marlene®!
MANZANA A LA MENIER, CHAMPIÑÓN CONFITADO Y TRUFA
Ingredientes
- 4 g champiñón
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 g sal
- Romero
- 1 manzana Golden Marlene®
- 80 g mantequilla
- 1 limón
- 10 g harina
- Perejil
- Trufa
- Huevo pasteurizado
- Parmesano
Preparación
Envasar al vacío el champiñón con el aceite de oliva, la sal y el romero. Cocinar a baño maría durante 45 minutos a 90º. Reservar.
A continuación, pelar la manzana y descorazonar. Partir por la mitad y laminar. En una sartén, fundir la mantequilla, añadir la manzana laminada, y cuando esté dorada, sacar la manzana y reservar.
En la misma mantequilla restante de la sartén, añadir la harina y rehogar. Aplicar el zumo de limón, el perejil picado, y salpimentar.
Presentación
Laminar el champiñón y colocarlo sobe el plato en forma de carpaccio, dejando la parte central libre. Poner las láminas de manzana a la menier alrededor del champión. En el centro del plato, rallar trufa negra. Y sobre la manzana, rallar queso parmesano. Adornar la combinación dibujando alrededor de la trufa central un círculo de yema de huevo pasteurizado. Añadir un poco de la salsa sobrante de la sartén (de la elaboración de la manzana) y salpimentar al gusto.
CABALLA MARINADA CON KIMCHI DE MANZANA