El curd (llamado Dahi en Ayurveda) es un yogur natural fermentado que se elabora a partir de leche. Es un alimento importante en Ayurveda, conocido por sus propiedades probióticas y digestivas que se prepara en casa de forma sencilla y natural.
Un alimento tradicional rico en probióticos naturales que, cuando se consume con moderación y combinado correctamente, puede ser un excelente alimento para mantener la salud digestiva y general.
Cómo hacer Curd
Ingredientes:
- 1 litro de leche fresca (de preferencia leche de vaca o búfala, según las preferencias ayurvédicas).
- 1-2 cucharadas de yogur natural o fermento lácteo (cultivo de bacterias lácticas).
Preparación:
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Hervir la leche:
- Lleva la leche a ebullición para eliminar cualquier bacteria no deseada.
- Una vez hervida, deja que se enfríe hasta que esté tibia (alrededor de 37-40°C). Para comprobar, mete un dedo limpio: debe sentirse cálida pero no caliente.
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Añadir el fermento:
- En un recipiente limpio, agrega 1-2 cucharadas de yogur natural que actuará como starter o fermento o un cultivo de bacterias lácticas.
- Vierte lentamente la leche tibia sobre el starter y mezcla suavemente con una cuchara o batidor para que el starter se distribuya de manera uniforme.
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Fermentar:
- Tapa el recipiente y colócalo en un lugar cálido durante 6-8 horas (o más, dependiendo de la temperatura ambiente).
- En climas fríos, puedes mantener el recipiente cerca de una fuente de calor moderada o envolverlo en un paño para conservar el calor.
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Refrigerar:
- Una vez que se ha solidificado, refrigéralo para detener el proceso de fermentación.
Consejos de ayurveda
- Se recomienda un consumo moderado y a la hora de comer. Según el ayurveda, el curd es pesado para la digestión, especialmente si se consume de noche o en grandes cantidades. Es ideal consumirlo al mediodía cuando el fuego digestivo (Agni) está más fuerte, y evitarlo por la mañana o la noche.
- Puedes mezclarlo con especias como comino, jengibre, cilantro o un poco de sal negra para mejorar su digestión.
- Evita calentarlo, ya que pierde sus propiedades probióticas y puede volverse difícil de digerir.
Propiedades y beneficios del curd en Ayurveda:
1/ Digestivo y Probiótico: Contiene bacterias probióticas que equilibran la flora intestinal y favorecen una digestión saludable.
2/ Energizante: Proporciona energía rápida y es beneficioso para personas débiles o convalecientes.
3/ Nutritivo y natural: Rico en calcio, proteínas, y vitaminas del grupo B, lo que fortalece huesos y músculos.
4/ Refrescante: Tiene un efecto enfriante para el cuerpo, aunque en Ayurveda se recomienda evitarlo en climas muy fríos o durante temporadas de frío.
5/ Ayuda al sistema inmunológico: Las bacterias beneficiosas fortalecen las defensas naturales del cuerpo.
