El besugo (Pagellus bogaraveo) es un pescado típico de invierno de carne sabrosa que no requiere complicaciones en la cocina, nada mejor que un besugo fresco al horno, parrilla o plancha.
- Es un pescado blanco, semigraso que en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa.
- Para poder distinguir el besugo de otras especies similares como la breca o el aligote, sólo tienes que fijarte en la mancha de color negro que el besugo tiene encima de las aletas pectorales.
- Es un pescado ligero y fácil de digerir, de sabor delicado y sabroso, adecuado para todas las edades y gustos, y para personas con problemas digestivos o que necesitan una dieta más suave.
- El besugo es un buen alimento para la salud cardiovascular, ayuda a mantener los niveles de colesterol y a perder peso.
- Alimento antiinflamatorio por su contenido en ácidos grasos omega-3, que no sólo protegen tu corazón, también está ayudan a reducir los niveles de colesterol, mejorar la circulación y disminuir la inflamación.
- Un alimento también interesante para prevenir lesiones y mejorar la recuperación muscular y articular de los deportistas.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL BESUGO
- Bajo en grasa y colesterol. Es un pescado semigraso, contiene aproximadamente 1-2 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y alrededor de 60-70 mg por 100 gramos de colesterol.
- Rico en proteínas. Una buena fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el mantenimiento de tejidos musculares. Aporta alrededor de 18-20 gramos de proteínas por cada 100 gramos de pescado.
- Bajo en calorías. Es un alimento relativamente bajo en calorías, con aproximadamente 100-120 calorías por cada 100 gramos.
- Vitaminas. Contiene vitaminas del grupo B como la B12, que es fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. También tiene vitamina D, esencial para la salud ósea y la absorción de calcio, importante para prevenir la osteoporosis.
- Minerales. Buena fuente de potasio, que ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo y es importante para la función muscular. También contiene fósforo, importante para la formación de huesos y dientes, y selenio, un antioxidante que protege las células del envejecimiento provocado por los radicales libres.
- Fuente de omega-3. En comparación con los pescados azules, el besugo tiene menos ácidos grasos esenciales, pero en invierno aumenta su porcentaje de grasas y con ellas de omega-3.
¿Sabías que…?
- El besugo es un pescado muy apreciado en la gastronomía, especialmente en España, donde se considera una delicatessen, especialmente en celebraciones navideñas, considerado un plato de lujo por el alto precio que llega a alcanzar. Se suele preparar al horno con patatas o verduras, y es muy valorado por su sabor delicado.
- Es más fácil de encontrar durante los meses de invierno, ya que suele acercarse a las costas para reproducirse. Por eso, su temporada alta va de noviembre a marzo.
- Es un pez hermafrodita secuencial, lo que significa que muchos besugos comienzan su vida como machos y, a medida que crecen, se transforman en hembras. Este cambio les permite adaptarse a las necesidades de la población y mejorar sus posibilidades de reproducción. Y es un pez bastante longevo, pudiendo vivir hasta 20 años en condiciones adecuadas.
- A pesar de que puede encontrarse en aguas poco profundas, los besugos suelen vivir en aguas profundas, generalmente entre los 70 y 200 metros de profundidad, cerca de fondos rocosos o arenosos.
- Por su sabor y textura, el besugo es considerado un "pescado noble" en la cocina, junto a otros como el rodaballo o el lenguado. Su carne es firme y blanca, lo que lo hace ideal para diversas preparaciones culinarias. Es fácil de identificar por su color rosado brillante, un pequeño punto negro detrás de la cabeza y sus grandes ojos.
- El besugo es un pez muy valorado por los pescadores deportivos debido a su resistencia y dificultad para ser capturado, lo que añade un desafío interesante para quienes disfrutan de la pesca.