Ensalada de alubias blancas con tomate

Ideal como plato único o acompañamiento post-entreno si se combina con algún cereal o pan integral y una fruta de verano de postre.

Yolanda Vázquez Mazariego

Ensalada de alubias blancas con tomate
Ensalada de alubias blancas con tomate

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Las alubias también son para el verano, y combinadas con hortalizas frescas son una ensalada vegetal rica en fibra, hierro vegetal, potasio y antioxidantes.

Ingredientes: 
  • 150 g de alubias blancas cocidas
  • 1 tomate mediano picado
  • Medio pepino picado fino
  • Un cuarto de cebolla 
  • Unas ramitas de cebollino fresco
  • Una cucharada de aceite de oliva AOVE
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal y pimienta
Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en frío en un bol y aliña a tu gusto, justo antes de comer. 

Valores nutricionales por ración / % de la CDR: 
  • Energía: 241 kcal / 12% CDR
  • Proteínas: 9,2 g / 18,4% CDR
  • Grasas totales: 10,8 g / 15,4% CDR
  • Hidratos de carbono: 28,6 g / 11% CDR
  • Fibra: 7,4 g / 29,6 % CDR
  • Vitamina C: 17,6 mg / 22 % CDR
  • Potasio: 716 mg / 20,6 % CDR
  • Calcio: 85 mg / 8,5% CDR
  • Hierro: 2,8 mg / 15,6% CDR
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