Receta de Medallones de Carne de Conejo con Curry Verde

Una receta tan sabrosa como saludable: Medallones de Carne de Conejo con Curry Verde, paso a paso.

Yolanda Vázquez Mazariego

Medallones de Conejo con curry verde

RECETA de MEDALLONES de CARNE de CONEJO con CURRY VERDE y ENSALADA de HINOJO y PEPINO

INGREDIENTES: para 4 personas

  • 16 unidades de medallones de carne de conejo
  • 300 ml de bebida de coco
  • Pasta de curry verde
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Bulbo de hinojo (1 unidad)
  • Zumo de lima
  • Mini pepinos (4 unidades)
Ingredientes para la receta de Medallones de carne de conejo con curry verde
Ingredientes para la receta de Medallones de carne de conejo con curry verde

ELABORACIÓN: para 4 personas

Paso 1:

Mezcla la pasta de curry verde con la bebida de coco para obtener la salsa.

Medallones de carne de conejo con  Curry Verde .Paso 1
Medallones de carne de conejo con Curry Verde .Paso 1
Paso 2:

Marca los medallones de conejo en una sartén a fuego vivo durante unos minutos y añade un poco de salsa de curry verde para guisar la carne de conejo.

Medallones de Carne de Conejo con Salsa de Curry
Medallones de Carne de Conejo con Salsa de Curry
Paso 3:

Corta el hinojo y el pepino en láminas muy finas y alíñalos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta para hacer la ensalada.

Paso 4:

Emplata poniendo en la base un poco de salsa de curry verde, sobre ella los medallones de carne de conejo y acaba el emplatado con la ensalada de hinojo y pepino.

Medallones de carne de conejo con curry verde. Paso 4
Medallones de carne de conejo con curry verde. Paso 4

Consejo: prepara una salsa de curry verde especial con estos pasos:

Ingredientes:
  • Bebida de coco 300ml
  • Lima 4 unidades
  • Hoja de lima kéfir 1 unidad
  • Ajo 15g
  • Jengibre 15g
  • Aceite de oliva 50ml
  • Albahaca 1 manojo
  • Cilantro 1 manojo
  • Hierbabuena 1 manojo
  • Salsa de pescado (Nam Pla) al gusto
  • Pasta de curry verde 20g
  • Espinaca 250g
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1:

Escalda la Albahaca, el cilantro, la hierbabuena y espinaca metiéndolas en agua hirviendo durante unos segundos y automáticamente en un recipiente de agua con hielo.

Medallones de carne de conejo con curry verde. Paso 2
Medallones de carne de conejo con curry verde. Paso 2

Paso 2:

En una olla sofríe el ajo y el jengibre picados. Añade la pasta de curry verde y déjala sofreír un par de minutos, añade el zumo de lima junto con las hojas de lima kéfir y la bebida de coco y déjala cocer 10 minutos.

Paso 3:

Retira las hojas de lima kéfir y vierte un chorrito de salsa de pescado. Tritura la salsa y las hierbas hasta que la salsa quede homogénea, salpimentamos.

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Ingredientes Medallones Carne de Conejo 2

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