La olivada es una pasta o condimento tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en la región de Provenza en Francia y en algunas partes de Italia.
Consiste en una mezcla de aceitunas negras o verdes (a menudo deshuesadas), ajo, alcaparras, aceite de oliva (a veces anchoas, opcional si queremos una olivada vegana) y otros ingredientes aromáticos como hierbas y especias.
Se tritura o procesa todo junto hasta obtener una pasta o puré con una textura densa y sabrosa. La olivada se utiliza comúnmente para tostadas, se agrega a sándwiches, se mezcla con pasta o se usa como condimento en platos de carne o pescado para darles un sabor intenso y salado. Es una delicia versátil y llena de sabor en la cocina mediterránea.
¿Quieres preparar tu propia olivada? Aquí te dejo la receta más sencilla, para que la "maquees" a tu gusto:
Ingredientes:
- 200 gramos de aceitunas negras o verdes (pueden ser deshuesadas para facilitar la preparación)
- 2 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 filetes de anchoas (opcional, para un sabor más intenso)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón (aproximadamente 2 cucharadas)
- Pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca o tomillo (opcional, para dar un toque de hierbas aromáticas)
Instrucciones:
- En una batidora o una licuadora, agrega las aceitunas, los dientes de ajo, las alcaparras y, si lo deseas, los filetes de anchoas.
- Procesa los ingredientes hasta que se obtenga una pasta suave y homogénea.
- Agrega el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón a la pasta y mezcla bien para combinar los sabores.
- Prueba la mezcla y ajusta el sazón según tu preferencia, añadiendo pimienta negra al gusto.
- Si deseas un toque de hierbas aromáticas, puedes picar finamente algunas hojas de albahaca fresca o tomillo y mezclarlas con la olivada.
- Transfiere la olivada a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. Puede mantenerse fresca durante varios días.
Disfruta de la olivada untada en pan, como condimento en platos de carne o pescado, o como base para salsas y aderezos.