Dónde conseguir la mantequilla clarificada que triunfa entre los deportistas

El ghee, que se obtiene se obtiene al eliminar el agua, las proteínas y los azúcares presentes en la mantequilla, es un alimento rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico

Lucas Delgado

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que ha sido usada en la cocina india durante siglos. La producción de ghee implica calentar la mantequilla hasta que se separe en dos componentes: la grasa líquida y los residuos sólidos. La grasa líquida es el ghee, mientras que los residuos sólidos se descartan. Este proceso también elimina la lactosa y la caseína, lo que lo hace adecuado para aquellos con intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche.

El ghee tiene un sabor intenso y nutrido que es un ingrediente popular en la cocina india y otros países de la región. Se utiliza para freír y dorar alimentos, y también se agrega a ciertos platos como salsas y currys para añadir sabor y profundidad.

Además de su uso culinario, el ghee también ha sido utilizado en la medicina ayurvédica durante siglos. Se cree que tiene propiedades medicinales, como mejorar la digestión y reducir la inflamación.

Valor nutricional del ghee
  • El ghee es un alimento rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico
  • Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12
  • Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo
  • Apenas tiene lactosa ni caseína, es mejor tolerada que otros lácteos
  • Contiene ácido butírico que ayuda a reducir la inflamación celular
  • A pesar de su alto contenido calórico por su riqueza en grasas, con 700 kcal por 100 g de ghee, es una grasa saludable
Beneficios del ghee
  • Es un lácteo más digestivo que otros, ayuda a la digestión
  • En ayurveda, se consdera que el ghee estimula el agni, o fuego digestivo, lo que mejora la gastritis, el reflujo, la úlcera estomacal
  • Tiene un efecto ligeramente laxante
  • Ayuda a la función hepática
  • Protege la salud cardiovascular, equilibrando el colesterol y los triglicéridos
  • Es un alimento rico en antioxidantes
  • Parece que puede prevenir algunos tumores en el sistema digestivo
  • Ayuda a regular la glucosa, prevenir la diabetes y controlar el peso
  • Aplicado sobre la piel, hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos

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La mantequilla clarificada o ghee no contiene lactosa, por lo que puede consumirse por intolerantes

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