El riesgo de anisakis en pescado congelado

Se recomienda subir el tiempo de congelación previo al consumo a 5 días
Yolanda Vázquez Mazariego -
El riesgo de anisakis en pescado congelado
El riesgo de anisakis en pescado congelado

El dato deja claro que es un tema a tener en cuenta. Según los datos de la OCU, la organización de usuarios y consumidores, más de un 30% del pescado que se consume en España está infectado con anisakis, el parásito marino que puede provocar alergias y problemas gastrointestinales y que en ocasiones puede detectarse a simple vista (son unos minúsculos gusanos nacarados con tendencia a enrocarse sobre sí mismos). Como ya es bien sabido, el riesgo está en situaciones en el que el pescado se consume crudo o semicrudo (mucho ojo con el sushi, el ceviche, los boquerones en vinagre o las sardinas a la brasa) ya que al superar los 60 grados de temperatura al cocinarlo se inactiva el parásito. La solución pasaba por congelar antes de cocinar pero atención que ya hay evidencias que está no es una solución infalible. Si hasta ahora se decía que bastaba con congelarlo a menos 20 grados durante 24 horas, tras los primeros casos de personas afectadas con pescado congelado,** se hace la recomendación de subir a cinco días el periodo de tiempo de congelación previa a consumir.** Otra recomendación para reducir el riesgo del anisakis es comprar el pescado ya destripado y totalmente limpio, ya que al quitar las vísceras evitamos el riesgo de que las larvas se muevan de la cavidad abdominal del pez hacia la carne. Reseñar que no todos los pescados tienen riesgo. Los de agua dulce no tienen anisakis y el riesgo es muy pequeño en ostras, almejas, berberechos, mejillones y marisco en general (aunque se consuman crudos).

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