Un aperitivo sabroso sencillo de hacer y muy festivo con el plus de los ácidos grasos omega-3 y proteínas del salmón.
Receta elaborada por la chef Blanca Mayandía para el showcooking del Consejo de Productos del Mar de Noruega
Receta de bombones de salmón ahumado rellenos de queso cottage y mahonesa de eneldo
Preparación:
1. Aderezamos el queso cottage con ralladura de un limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Dejamos reposar en nevera a 4ºC.
2. Pincelamos la cubitera o molde semiesférico con aceite de oliva virgen extra.
Cubrimos con finas lonchas de salmón ahumado, procurando que queden sobrantes para cerrar. Cubrimos con film.
3. Rellenamos con el queso hasta la mitad, añadimos en el centro 5 g aproximadamente de huevas, completamos con más queso y cerramos con los sobrantes de salmón ahumado y guardamos en congelador de 15 a 20 minutos.
4. Hacemos la mahonesa montando las dos yemas con una cucharadita de agua, una pizca de sal, y añadiendo poco a poco y con varillas el aceite de oliva suave hasta conseguir la emulsión. Picamos el eneldo muy fino y lo mezclamos con la mahonesa. Rellenamos un biberón con boca fina.
Ingredientes 4 pax
- 400 g de salmón ahumado en lonchas finas
- 200 g de queso cottage
- 1 limón
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la mahonesa de eneldo
- 2 yemas de huevo M (o 1 huevo entero M)
- 180 g de aceite de oliva suave 15 g de eneldo fresco
- 60 g de huevas de salmón
Se acompaña de mizuna o brotes de moztaza
Emplatado:
1. Desmoldamos los bombones en cuanto los saquemos del congelador.
2. Ponemos encima un punto de mahonesa y 3 o 4 huevas de salmón y una hoja de
mizuna o mostaza.
Receta de bombones de salmón ahumado rellenos de queso cottage y mahonesa de eneldo