La receta de la paella integral de verduras

El equipo de SPORT LIFE trabaja para mantenerte en forma e informado y te necesita. Hazte Prémium por 1 € al mes pinchando aquí (primer mes gratis) y estarás apoyando nuestro periodismo, a la vez que disfrutas de artículos exclusivos, navegación sin anuncios y contenidos extra.

La paella incluye una gran variedad de alimentos mediterráneos y saludables y la mayoría de las veces es una receta saludable. La versión de Roncero de paella con verduras tiene un plus más fitness y healthy, y aunque no es una paella vegetariana ya que se ha utilizado caldo de pollo en su cocción, es un plato muy verde, en la onda de la dieta flexitariana tan actual, basada en ser vegetarianos el 90% del tiempo y dejar margen a un 10% de alimentos animales.

Nos gusta la receta de Paco, ¡y no solo porque está muy rica!, sino porque ha utilizado alimentos muy interesantes, como el arroz integral, con mayor contenido en fibra que el arroz blanco, lo que disminuye el índice glucémico de este plato, y nos ayuda a sentirnos llenos y saciados por más tiempo, evitando altibajos de los niveles de glucosa en sangre que suelen ser los culpables de los picoteos al poco tiempo de terminar de comer.

Las setas, o carne vegetariana, y dentro de las setas, los boletus aportan un sabor único y muy aromático, y por la mezcla de verduras, que le dan un aporte de fitonutrientes, fibra, vitaminas y minerales muy alto. Es un plato muy versátil, se pueden variar los ingredientes y se pueden incluir casi todos los alimentos, desde paellas monotemáticas, con solo pescado o marisco, aves, conejo, carne, o vegetales, como la de esta receta con setas, verduras y hortalizas, pero también hay paellas dulces con frutos secos y frutas desecadas como la de piñones y pasas.

La receta se adapta a todos los gustos y bolsillos, cada persona tiene su receta de paella o arroz favorita. Procura variar e innovar, aprovechando lo mejor de la temporada o lo que tenemos a mano en la nevera.

Ingredientes

MAJADO

• Ajo 2 dientes
• Perejil ½ taza
• Azafrán una pizca
• Caldo de ave ½ taza

PARA EL SOFRITO

• Cebolla 100g
• Azafrán una pizca
• Ajo 1 diente
• Pimiento rojo 100g
• Tomates maduros 2
• Aceite de oliva 50g
• Perejil 25g

PARA EL ARROZ

• Arroz integral 400g
• Caldo de ave 1200ml
• Sofrito 75g
• Coliflor 30g
• Tirabeques 30g
• Alcachofas 30g
• Guisantes 30g
• Boletus 30g
• Espárragos 30g
• Ajada 25g

Paso 1

Para la ajada: en un cazo dispón el ajo, el perejil, y el azafrán. Aja, incorporando poco a poco el caldo hasta obtener una pasta fina.

Paso 2

En una paellera caliente con aceite de oliva, saltea las verduras. Retíralas y reserva.

Paso 3

Dispón el caldo en la paella y añádelo a la mezcla del sofrito. Cuando rompa a hervir incorporamos el arroz, lo extendemos bien por todo el contorno de la paella. Cocina durante 35 minutos.

Paso 4

Cuando le queden unos 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las verduras salteadas.

Paso 5

Ya tenemos todos los ingredientes, terminamos de cocinar y reservamos un mínimop de 10 minutos antes de emplatar para que el arroz se asiente bien.

El arroz integral requiere más cantidad de agua, tres tazas de caldo por cada una de arroz. Además, la cocción se debe hacer a fuego más suave y durante el doble de tiempo que el arroz blanco.

¿Qué te aporta esta paella?

Hidratos, fibra, grasa vegetal y proteínas, vitaminas A, C, K y Bs, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso.

Valores nutricionales totales % de la CDR*

Peso por ración 752 g. Calorías 366 Cal.