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Pan blanco |
Pan integral comercial |
Pan integral de levadura madre |
Pan artesanal |
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Características |
El pan blanco es el pan de trigo, el más común de todos los panes. Su harina es la más fácil de trabajar porque contiene más gluten. La mayoría contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado.
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El pan integral comercial es realmente un pan pseudointegral, que puede estar fabricado con salvado de trigo, de centeno o de otros cereales. Cuando en un pan integral se ven fragmentos enteros de salvado casi siempre es porque se han añadido posteriormente a la harina refinada. El de centeno es más compacto que el de trigo, ya que al tener menos gluten, su masa atrapa menos gas cuando fermenta, y queda menos esponjoso.
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El pan de levadura madre se elabora mediante la fermentación natural de la harina integral en el pan realizada por las levaduras presentes, no con la levadura química que se usa en la elaboración del pan comercial. El pan tiene un olor más fuerte y más ácido, es más oscuro y de corteza gruesa y los agujeros de la miga tienen tamaños desiguales. Este pan se elabora con harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro y el proceso de fermentación es mucho más lento. Este pan dura más tiempo en buenas condiciones. |
También llamado pan de pueblo, rústico o pan ?casero?, es un pan denso y pesado, elaborado con harina de trigo, cuya corteza más dura protege a una miga más consistente. En algunos lugares aún se elabora en horno de leña, lo que permite una conservación que supera los diez días. Tanto el amasado como el moldeado es más lento y la cocción se realiza también lentamente y a baja temperatura, entre 200 y 210 ºC.
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Aporte nutricional |
Contiene un 58 % de hidratos de carbono, fundamentalmente almidón y celulosa. También tiene proteínas (8%), vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina y vitamina E), minerales (calcio, hierro, magnesio, zinc y sodio), algo de fibra y no tiene grasa, ni colesterol. Es un alimento absolutamente aconsejado en cualquier tipo de dieta, teniendo en cuenta que aporta, fundamentalmente, hidratos de carbono. Es muy fácil de consumir, no requiere tiempo de elaboración y puede acompañar a casi cualquier otro alimento. Índice glucémico alto: consumir 30 minutos antes de un entrenamiento intenso o para realizar deportes de resistencia. |
Este pan aporta más fibra que el blanco y ejerce un efecto laxante, por lo que ayuda a evitar el estreñimiento y las molestas de hemorroides. En dietas de adelgazamiento está muy indicado ya que la fibra facilita el movimiento intestinal, disminuye la velocidad de absorción de los azúcares, favorece la disminución del colesterol en sangre y retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas. También se la atribuye a la fibra un efecto protector frente a posibles tumores. Índice glucémico alto: consumir 30 minutos antes de un entrenamiento intenso o para realizar deportes de resistencia. |
Si es auténtica harina integral, además de un mayor aporte de fibra con todas sus ventajas, el pan contiene: · Más del doble de fibra. · Más potasio. · Más fósforo (más del doble). · Más B1, B2, B3, B6 y B9. · 4 veces más lisina que el pan blanco. La mayor riqueza en calcio le confiere una capacidad de prevención contra la osteoporosis. Índice glucémico alto: consumir una hora antes de una actividad física, especialmente un entrenamiento de fuerza. |
El pan suele estar elaborado con agua, masa madre, harina de trigo, levadura y sal. Como es un tipo de pan blanco, conserva todas las propiedades de éste, pero es un pan más aconsejable desde el punto de vista nutricional porque carece de procesado químico, es el auténtico pan de pueblo de toda la vida. Índice glucémico alto: consumir 30 minutos antes de un entrenamiento intenso o para realizar deportes de resistencia. |
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Algo más sobre el pan |
Es el pan más vendido en España entre las 315 variedades que existen. La conocida como barra, pistola o floja ocupa el primer lugar. Le sigue la baguette francesa, ambas formas de pan blanco de igual composición. En muchos casos son panes precocinados, congelados y horneados para su consumo. El pan blanco industrial que se fabrica actualmente tiene muchas sustancias químicas añadidas: · Blanquedores, como el peróxido de benzoilo, que se añade a la harina y hace que el pan parezca más blanco. · Oxidantes, como el bromato de potasio, yodato de calcio o yodato de potasio que aumentan el volumen del pan y éste parece más grande. · Estabilizantes, como el sulfato de calcio, carbonato de magnesio, fosfato dicálcico, fosfato sódico y aluminio. · Acondicionantes y mejorantes, como el cloruro de amonio, sulfato de amonio, fosfato de calcio, que facilitan el crecimiento de la levadura y ayudan a controlar el pH. |
· Durante la Edad Media en Europa el pan integral de centeno era el más usado. · Uno de los panes de consumo más común en nuestro país es la chapata italiana, elaborada con trigo integral. · Al igual que el pan blanco, a veces lleva añadido productos lácteos, azúcares y grasas. |
· Es un pan muy nutritivo, de alta digestibilidad y con ausencia de residuos químicos no digeridos. No contiene leche en polvo o lactosa, azúcares y diversos aditivos químicos utilizados en la elaboración de otros panes. · Con la fermentación más lenta de este pan integral se hidroliza el ácido fítico, una sustancia de los cereales integrales que dificulta la absorción de los minerales como el calcio, el magnesio y el zinc. · No es fácil de encontrar. Se puede conseguir en algunos herbolarios y en tiendas especializadas.
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· Para conseguir un buen pan artesano es necesario utilizar levadura fresca que transforma parte de los almidones del trigo y produce anhídrido carbónico, responsable del crecimiento de la masa. · Su gran riqueza en hidratos de carbono favorece el aumento de los niveles de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor que provoca una sensación de bienestar.
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