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La pizza negra es una forma divertida de preparar una cena de Halloween, pero lo interesante sigue estando en los ingredientes. Estas cuatro versiones combinan guisantes, remolacha, calabaza o fruta con una masa de fermentación lenta. La última convierte la pizza en postre.
La masa negra, paso a paso
Ingredientes para tres bases de unos 280 g en crudo
- 500 g de harina de trigo tipo 00.
- 320 g de agua fría.
- 1,5 g de levadura fresca o 0,5 g de levadura seca.
- 15 g de sal fina.
- Colorante negro alimentario o carbón vegetal de uso alimentario, siguiendo la cantidad indicada en el envase.
Preparación
- Mezcla la harina y el agua y deja reposar 30 minutos. Añade la levadura, la sal y el colorante; amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Forma una bola y déjala unas 24 horas en el frigorífico.
- Divídela en tres porciones, bolea cada una y deja fermentar unas 20 horas más en frío.
- Saca las bolas unas cuatro horas antes de hornear. Estíralas, añade los ingredientes de la pizza elegida y hornéalas hasta que la base esté cocida y el borde dorado.
Para preparar las cuatro recetas necesitarás cuatro bases: puedes hacer una segunda tanda de masa y guardar las que sobren. El color negro tiene una función visual; no aporta una ventaja nutricional. Si eliges carbón vegetal, utiliza únicamente un producto autorizado para uso alimentario. La EFSA identifica el carbón vegetal E 153 como colorante alimentario.
1. Halloween Monster Pizza
Ingredientes para una pizza
- 1 base de masa negra.
- 80 g de salsa de guisantes.
- 8–10 bolitas de mozzarella, unos 90 g en total.
- 5–6 aceitunas negras.
- 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la salsa de guisantes —rinde para varias pizzas—: 600 g de guisantes congelados, 60 g de parmesano, 2 dientes de ajo pequeños, 2–4 cucharadas de aceite de oliva, un poco de zumo de limón y, si te apetece, albahaca o menta.
Preparación: Cuece y escurre los guisantes. Tritúralos con el resto de ingredientes de la salsa hasta obtener una crema; ajusta la sal y la pimienta. Extiende 80 g sobre la base, añade el aceite y hornea. Al sacarla, coloca las bolitas de mozzarella como ojos y utiliza trocitos de aceituna para hacer las pupilas. Guarda el resto de la salsa para otra comida.
Valores estimados por ración: media pizza, unos 205 g: 515 kcal · 70 g de hidratos · 20 g de proteínas · 17 g de grasas.
Para deportistas: Combina los hidratos de la masa con proteínas procedentes de los guisantes y la mozzarella; puede encajar como comida después de entrenar.
2. Pizza de remolacha de telaraña
Ingredientes para una pizza
- 1 base de masa negra.
- 80 g de salsa de remolacha.
- 100 g de mozzarella fior di latte.
- 6–8 aceitunas negras.
- Unas cucharaditas de la salsa de guisantes anterior.
- Opcional para la decoración: 20 g de cebolla morada y 20 g de pimiento rojo.
- 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la salsa de remolacha —rinde para varias pizzas—: 600 g de remolacha cocida, 60 g de parmesano, 2 dientes de ajo pequeños, 2–4 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta.
Preparación: Tritura los ingredientes de la salsa. Extiende 80 g sobre la base y coloca la mozzarella en tiras finas, desde el centro hacia fuera, para dibujar una telaraña. Añade, si los usas, la cebolla y el pimiento. Salpimenta, incorpora el aceite y hornea. Termina la decoración con aceitunas cortadas en forma de araña y pequeños puntos de salsa verde.
Valores estimados por ración: media pizza, unos 230 g: 535 kcal · 71 g de hidratos · 20 g de proteínas · 18 g de grasas.
Para deportistas: la masa aporta hidratos para reponer energía y la mozzarella suma proteínas; la remolacha añade sabor y variedad vegetal.
3. Pizza de calabaza
Ingredientes para una pizza
- 1 base de masa negra.
- 80 g de crema de calabaza.
- 80–100 g de mozzarella fior di latte.
- Un poco de la salsa de remolacha anterior para decorar.
- 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para la crema de calabaza —rinde para varias pizzas—: 1 calabaza Hokkaido, 2 cebollas pequeñas o chalotas, 4 dientes de ajo, 200 ml de caldo de verduras, 2–4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, zumo de 1 limón, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación: Corta la calabaza en dados y pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en el aceite, incorpora la calabaza y después el caldo. Cocina unos 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Tritura con la miel, el limón y los condimentos. Reparte 80 g de crema sobre la base, añade la mozzarella y hornea. Al servir, pon unos puntos de salsa de remolacha. La crema sobrante puede guardarse para otra receta.
Valores estimados por ración: media pizza, unos 195 g: 475 kcal · 70 g de hidratos · 18 g de proteínas · 14 g de grasas.
Para deportistas: ofrece una comida rica en hidratos, con proteínas del queso y el añadido vegetal de la calabaza.
4. Pizza dulce de fantasmas para Halloween
Ingredientes para una pizza de postre
- 1 base de masa negra.
- 100–120 g de crema de cacao y avellanas.
- 1 plátano.
- 4–5 fresas.
- 5–6 nubes de azúcar.
Preparación: Hornea la base sin cobertura hasta que esté cocida. Puedes poner un cubito de hielo en el centro antes de introducirla en el horno para limitar que esa zona suba; retira cualquier resto de agua al sacarla. Deja templar la masa, extiende la crema de cacao y reparte el plátano y las fresas en rodajas. Coloca las nubes como pequeños fantasmas y dibuja los ojos con una pizca de crema de cacao.
Valores estimados por ración: un cuarto de pizza, unos 135 g: 355 kcal · 62 g de hidratos · 7 g de proteínas · 9 g de grasas.
Para deportistas: aporta bastantes hidratos y energía, aunque sigue siendo un postre; por su contenido en azúcares y grasas, no sustituye por sí solo una comida de recuperación completa.
Los valores nutricionales son orientativos, calculados a partir de las cantidades de cada pizza y datos de composición de alimentos. Para cerrar el cálculo se han estimado pesos donde la receta original dice «un poco» o «un chorrito», así como el peso de las bolitas de mozzarella y de las nubes. El peso de cada ración después del horneado también es aproximado: cambiará según el horno, la humedad que pierda la masa y la cantidad real de cobertura. Base de datos de composición de alimentos USDA FoodData Central.
Recetas originales de AEG, adaptadas editorialmente para Sport Life.