Un estudio publicado en la Academia Estadounidense de Neurología realizado en Suecia, ha encontrado relación entre el consumo de quesos ricos en grasa con un menor riesgo de demencia
El queso y la nata con toda la grasa pueden tener un vínculo inesperado con una mejor salud cerebral.
Comer queso y natas con alto contenido en grasa se ha relacionado siempre con una dieta poco saludable por su alto contenido en grasas saturadas, pero este nuevo estudio ha encontrado que los amantes del queso, podrían tener un menor riesgo de demencia.
El estudio que realizó un seguimiento a personas durante más de 25 años. Las personas que consumieron mayores cantidades de estos alimentos desarrollaron demencia con menos frecuencia que quienes consumieron poco o nada. Curiosamente, los productos lácteos bajos en grasa no mostraron el mismo patrón. Pero, cuidado, los investigadores advierten que los hallazgos muestran una asociación, no una relación causal, y no han llegado a demostrar que exista un efecto protector... la ciencia tiene sus trampas.
Un nuevo estudio de gran tamaño sugiere que comer más queso y crema con toda la grasa puede estar relacionado con un menor riesgo de desarrollar demencia más adelante en la vida.
Los quesos con alto contenido de grasa se definen como aquellos que contienen más del 20% de grasa e incluyen variedades conocidas como el cheddar, el brie y el gouda.
Resultados
- Los participantes que comían 50 gramos o más de queso con alto contenido de grasa cada día tenían un riesgo 13% menor de padecer demencia en comparación con aquellos que comían menos de 15 gramos diariamente.
- Las personas que consumían al menos 20 gramos de nata con alto contenido de grasa por día también mostraron un riesgo reducido de demencia, aproximadamente un 16% menor que aquellos que no consumían nata.
- Los investigadores no encontraron un vínculo similar para el queso bajo en grasa, la nata baja en grasa, la leche, la mantequilla o los productos lácteos fermentados.
- Los científicos enfatizan que se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos y comprender mejor si ciertos alimentos lácteos con alto contenido de grasa podrían ayudar a mantener la salud del cerebro.
Lácteos enteros y riesgo de demencia
Las personas que consumen mayores cantidades de queso y crema con alto contenido graso podrían tener menos probabilidades de desarrollar demencia en etapas posteriores de la vida, según este estudio publicado en diciembre de 2025 en Neurology, la revista médica de la Academia Estadounidense de Neurología. Los hallazgos apuntan a una conexión entre estos alimentos y el riesgo de demencia, pero no prueban que el consumo de lácteos ricos en grasa prevenga la demencia. En cambio, el estudio identifica una asociación.
Los quesos ricos en grasa se definen como aquellos con más del 20 % de grasa e incluyen tipos comunes como el cheddar, el brie y el gouda. Las cremas ricas en grasa generalmente contienen entre un 30 % y un 40 % de grasa, como la crema para batir, la crema doble y la crema cuajada. En los supermercados, estos productos suelen venderse como opciones "enteras" o "normales".
"Durante décadas, el debate sobre las dietas altas en grasas frente a las bajas en grasas ha moldeado los consejos de salud, llegando incluso a clasificar el queso como un alimento poco saludable que se debe limitar", afirmó la Dra. Emily Sonestedt, de la Universidad de Lund (Suecia). "Nuestro estudio descubrió que algunos productos lácteos ricos en grasas pueden, de hecho, reducir el riesgo de demencia, lo que desafía algunas suposiciones arraigadas sobre la grasa y la salud cerebral".
Cómo el estudio siguió a los participantes a lo largo del tiempo
El equipo de investigación analizó datos dietéticos y de salud de 27 670 adultos en Suecia. Al inicio del estudio, los participantes tenían una edad promedio de 58 años. Se les realizó un seguimiento durante aproximadamente 25 años, durante los cuales 3208 personas fueron diagnosticadas con demencia.
Para monitorear sus hábitos alimenticios, los participantes registraron todo lo que consumieron durante una semana. También respondieron preguntas sobre la frecuencia con la que consumieron alimentos específicos durante los últimos años y comentaron sus métodos de preparación de alimentos con los investigadores.
El consumo de queso y sus consecuencias en la demencia
Una parte del análisis se centró en el consumo diario de queso rico en grasa. Los investigadores compararon a personas que consumían 50 gramos o más al día con quienes consumían menos de 15 gramos. 50 gramos de queso equivalen aproximadamente a dos lonchas de queso cheddar o a media taza de queso rallado, y equivalen a aproximadamente 50 gramos. Una porción típica de queso es de 28 gramos.
Al final del estudio, el 10 % de los participantes que consumieron mayores cantidades de queso rico en grasa desarrollaron demencia, en comparación con el 13 % de quienes consumieron menos. Tras considerar las diferencias de edad, sexo, educación y calidad general de la dieta, los investigadores descubrieron que un mayor consumo de queso se asociaba con un 13 % menos de riesgo de demencia.
Al examinar formas específicas de demencia, la asociación fue más fuerte con la demencia vascular. Las personas que consumían más queso rico en grasa tenían un 29 % menos de riesgo de desarrollar este tipo.
Los investigadores también observaron un menor riesgo de enfermedad de Alzheimer entre los participantes que comían más queso con alto contenido de grasa, pero este patrón sólo se observó en aquellos que no portaban la variante del gen APOE e4, un factor de riesgo genético para la enfermedad de Alzheimer.
Nata con alto contenido de grasa y riesgo de demencia
El estudio también analizó el consumo de la nata con alto contenido de grasa. Los investigadores compararon a personas que consumían 20 gramos o más al día con quienes no la consumían. 20 gramos de nata con alto contenido de grasa equivalen aproximadamente a 1,4 cucharadas de nata batida espesa. La porción recomendada es de 1 a 2 cucharadas.
Después de realizar ajustes similares para factores de salud y estilo de vida, los investigadores descubrieron que el consumo diario de nata con alto contenido de grasa estaba vinculado a un riesgo 16% menor de padecer demencia en comparación con no consumirla.
Diferencias entre los productos lácteos
No todos los productos lácteos mostraron la misma relación con el riesgo de demencia. Los investigadores no encontraron asociación entre la demencia y el consumo de queso bajo en grasa, crema baja en grasa, leche descremada o con alto contenido de grasa, mantequilla o leche fermentada, como el yogur, el kéfir y el suero de leche.
"Estos hallazgos sugieren que, en lo que respecta a la salud cerebral, no todos los lácteos son iguales", afirmó Sonestedt. "Si bien consumir más queso y nata con alto contenido graso se relacionó con un menor riesgo de demencia, otros productos lácteos y alternativas bajas en grasa no mostraron el mismo efecto. Se necesita más investigación para confirmar los resultados de nuestro estudio y explorar si el consumo de ciertos lácteos con alto contenido graso realmente ofrece algún nivel de protección para el cerebro".
Limitaciones del estudio e investigaciones futuras
Una limitación del estudio es que todos los participantes vivían en Suecia, lo que significa que los resultados podrían no ser aplicables a personas de otros países. Sonestedt señaló que los hábitos alimentarios difieren entre regiones.
En Suecia, el queso se suele consumir crudo, mientras que en Estados Unidos, se suele calentar o acompañar con carne. Debido a estas diferencias, enfatizó que se deberían realizar estudios similares en Estados Unidos.
El estudio fue apoyado por el Consejo Sueco de Investigación, la Fundación Sueca del Corazón y los Pulmones, la Fundación Crafoord, la Fundación Magnus Bergvall y la Fundación Albert Påhlsson.
Fuente:
Yufeng Du, Yan Borné, Jessica Samuelsson, Isabelle Glans, Xiaobin Hu, Katarina Nägga, Sebastian Palmqvist, Oskar Hansson, Emily Sonestedt. High- and Low-Fat Dairy Consumption and Long-Term Risk of Dementia. Neurology, 2026; 106 (2) DOI: 10.1212/WNL.0000000000214343