Aprovecha para recoger las moras en tus paseos por el campo para hacer este postre especial en verano, o puedes congelarlas para hacer la receta durante todo el invierno.
Ingredientes
Para la base de bizcocho de almendra:
- 200 g de harina de almendra (almendra molida)
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- Una pizca de sal
Para el relleno de crema de moras:
- 300 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 200 ml de nata para montar (crema de leche)
- 100 g de azúcar glas
- 200 g de moras frescas o congeladas
- 10 g de gelatina en polvo (o 5 hojas de gelatina)
Decoración:
Moras y almendras laminadas
¿Cómo se hace?
Para la base de bizcocho de almendra:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Engrasa y enharina un molde para bizcocho de aproximadamente 23 cm de diámetro con harina de almendra o usa papel de horno.
- En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
- En otro bol grande, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla a baja velocidad hasta que esté justo combinado. Puedes añadir el extracto de vainilla.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar el bizcocho en el molde completamente sobre una rejilla.
Para el relleno de crema de moras:
- Disuelve la gelatina en polvo en 5 cucharadas de agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
- Si usas hojas de gelatina, hidrátalas antes en agua fría durante 5-10 minutos. En una cacerola pequeña, calienta la gelatina disuelta a fuego lento hasta que se derrita completamente (sin hervir). Deja enfriar ligeramente.
- Lava bien las moras y ponlas en la batidora con medio vaso de agua muy fría, bate bien y retira las pepitas con un colador.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Mezcla bien con las moras batidas.
- En otro bol, bate la nata para montar hasta que se formen picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de queso crema y moras, mezclando con movimientos envolventes.
- Y añade todo a la mezca la gelatina derretida. Mezcla suavemente hasta que estén bien combinadas.
- Vierte la mezcla sobre el molde con la base de bizcocho de almendras y alisa la superficie con una espátula.
- Refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté firme.
- Desmolda el pastel con cuidado y colócalo en un plato. Decora con moras enteras y almendras laminadas.