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No tires la piel de plátano a la basura orgánica, en Instagram habrás visto como se están utilizando como sustituto de la carne de cerdo en los bocadillos al ser desmenuzada, o frita como tocino vegetal.
No te creas que no es una moda, ahora unos investigadores del ACS Food Science & Technology, muestran que también se puede añadir harina de cáscara de plátano a la harina para hacer galletas o cookies. Un añadido de un 15% de harina de cáscara de plátano conseguía galletas más doradas y crujientes, por su mayor contenido en fibra.
Además, eran más saludables, con menos grasas y proteínas, y más antioxidantes y fenoles que las galletas convencionales. Y en las pruebas de sabor, también fueron aprobadas por los participantes del estudio.
Fuente: DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00159