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Las alubias también son para el verano, y combinadas con hortalizas frescas son una ensalada vegetal rica en fibra, hierro vegetal, potasio y antioxidantes.
Ingredientes:
- 150 g de alubias blancas cocidas
- 1 tomate mediano picado
- Medio pepino picado fino
- Un cuarto de cebolla
- Unas ramitas de cebollino fresco
- Una cucharada de aceite de oliva AOVE
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en frío en un bol y aliña a tu gusto, justo antes de comer.
Valores nutricionales por ración / % de la CDR:
- Energía: 241 kcal / 12% CDR
- Proteínas: 9,2 g / 18,4% CDR
- Grasas totales: 10,8 g / 15,4% CDR
- Hidratos de carbono: 28,6 g / 11% CDR
- Fibra: 7,4 g / 29,6 % CDR
- Vitamina C: 17,6 mg / 22 % CDR
- Potasio: 716 mg / 20,6 % CDR
- Calcio: 85 mg / 8,5% CDR
- Hierro: 2,8 mg / 15,6% CDR