RECETA de MEDALLONES de CARNE de CONEJO con CURRY VERDE y ENSALADA de HINOJO y PEPINO
INGREDIENTES: para 4 personas
- 16 unidades de medallones de carne de conejo
- 300 ml de bebida de coco
- Pasta de curry verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Bulbo de hinojo (1 unidad)
- Zumo de lima
- Mini pepinos (4 unidades)
ELABORACIÓN: para 4 personas
Paso 1:
Mezcla la pasta de curry verde con la bebida de coco para obtener la salsa.
Paso 2:
Marca los medallones de conejo en una sartén a fuego vivo durante unos minutos y añade un poco de salsa de curry verde para guisar la carne de conejo.
Paso 3:
Corta el hinojo y el pepino en láminas muy finas y alíñalos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta para hacer la ensalada.
Paso 4:
Emplata poniendo en la base un poco de salsa de curry verde, sobre ella los medallones de carne de conejo y acaba el emplatado con la ensalada de hinojo y pepino.
Consejo: prepara una salsa de curry verde especial con estos pasos:
Ingredientes:
- Bebida de coco 300ml
- Lima 4 unidades
- Hoja de lima kéfir 1 unidad
- Ajo 15g
- Jengibre 15g
- Aceite de oliva 50ml
- Albahaca 1 manojo
- Cilantro 1 manojo
- Hierbabuena 1 manojo
- Salsa de pescado (Nam Pla) al gusto
- Pasta de curry verde 20g
- Espinaca 250g
- Sal
- Pimienta
Paso 1:
Escalda la Albahaca, el cilantro, la hierbabuena y espinaca metiéndolas en agua hirviendo durante unos segundos y automáticamente en un recipiente de agua con hielo.
Paso 2:
En una olla sofríe el ajo y el jengibre picados. Añade la pasta de curry verde y déjala sofreír un par de minutos, añade el zumo de lima junto con las hojas de lima kéfir y la bebida de coco y déjala cocer 10 minutos.
Paso 3:
Retira las hojas de lima kéfir y vierte un chorrito de salsa de pescado. Tritura la salsa y las hierbas hasta que la salsa quede homogénea, salpimentamos.