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Cocinar pescado a la plancha parece sencillo, hasta que intentas darle la vuelta y la mitad se queda pegada a la sartén. La buena noticia es que no necesitas ser chef ni tener una cocina profesional para conseguir un pescado dorado por fuera, jugoso por dentro y con la piel intacta. Solo hay que conocer algunos trucos.
1. Seca bien el pescado. Antes de cocinarlo, utiliza papel de cocina para retirar la humedad de la superficie. Si está mojado, el pescado se cuece en lugar de dorarse y tiene más posibilidades de pegarse.
2. Calienta la sartén antes de empezar. Uno de los errores más habituales es poner el pescado cuando la superficie todavía está fría. Calienta la sartén a temperatura media-alta y añade después un poco de aceite de oliva.
3. No escatimes demasiado en aceite. No hace falta freír el pescado, pero sí crear una fina película que cubra la superficie de cocción. Repartir el aceite con una brocha puede ayudarte a utilizar la cantidad justa.
4. Elige bien la sartén. Una sartén antiadherente en buen estado facilita mucho el trabajo, especialmente si cocinas filetes delicados como merluza, lenguado o lubina.
5. No tengas prisa por darle la vuelta. Cuando el pescado empieza a dorarse, suele desprenderse con mayor facilidad. Si notas resistencia al introducir la espátula, espera un poco más en lugar de forzarlo.
6. Empieza por el lado de la piel. En pescados con piel, colócalos primero con esa parte hacia abajo y mantenlos en contacto con la sartén sin moverlos constantemente. Así conseguirás una piel más crujiente.
7. Controla la temperatura. Un fuego excesivamente fuerte puede quemar el exterior antes de que el interior esté hecho. Ajusta el calor según el grosor del filete y termina la cocción a fuego medio si es necesario.
El truco definitivo es combinar una sartén adecuada, pescado bien seco y paciencia. Con estos pequeños cambios, cocinar pescado a la plancha será más fácil, saludable y mucho más satisfactorio.