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Una de las maneras más sencillas de evitar una intoxicación alimentaria por microorganismos patógenos (bacterias, hongos…) es tan simple cómo cocinar los alimentos, ya que las altas temperaturas aniquilan a la mayoría de estos ‘bichitos’ y en algunos casos como en las carnes o pescados, hacen más fácil la digestión y absorción de los nutrientes.
Para tener la seguridad de que se aniquilan de verdad los microorganismos por calor, hay que llegar a una temperatura que suele ser entre 65 y 75ºC durante un tiempo mínimo como puedes ver en esta tabla:
| Alimentos | Temperatura (ºC) |
| Pescado | 63º al menos 3 min o 70ºC |
| Crustáceos y moluscos | 74ºC, desechar si no se abren las conchas |
| Carne picada | 70ºC durante 2 min o 75ºC durante 30 seg |
| Aves (pollo y pavo) | 74ºC |
| Carne poco hecha | 63ºC al menos 3 min |
| Carne medio hecha | 71ºC |
| Carne bien hecha | 77ºC |
| Carne de caza | 74ºC |
| Huevos | 71ºC, o hasta que este cuajada clara y yema |
| Platos con huevos | 74ºC |
| Guisos | 74ºC |
| Nota: la temperatura se mide en el centro del alimento. | |
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