Hígado de cabra con laurel

Extraída del libro “Recetas Paleo”, de Eudald Carbonell y Cinta S. Bellmunt, con fotografías de María Ángeles Torres
Hígado de cabra con laurel
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Ingredientes

  • Un cuarto de hígado de cabra o medio de cabrito
  • 4 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Personas:
  • Tiempo:
  • Dificultad: fácil

Elaboración

1 - PREPARACIÓN ACTUAL. Compra el hígado de cabra en carnicerías especializadas y pide que te lo fileteen en rodajas gruesas. Unta los filetes con un poco de aceite y calienta la plancha o la parrilla a fuego fuerte. Asa el hígado entre 3 y 5 minutos y retira del fuego, pero vuélvelo a colocar en el último momento. Monta el plato intercalando hojas de laurel entre las láminas de hígado de cabra calientes.

2 - CÓMO PREPARARLO AL ESTILO PALEO. Captura una cabra salvaje, descuartízala y obtén el hígado. Filetea el hígado con un cuchillo de sílex. Haz un fuego de leña y calienta una piedra plana como el esquito encima para colocar el hígado de cabra fileteada, de 10 a 15 minutos. Busca un árbol de laurel por el monte y coge unas hojas para colocarlas por encima.

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* Intolerancias y alergias
Cada receta está marcada con una recomendación para personas que puedan tener algún tipo de intolerancia o alergia al gluten o a la lactosa, que sean diabéticos o que sigan una dieta vegetariana. Estas catalogaciones son recomendaciones de carácter general y si algún lector padece alguna patología, intolerancia o alergia diagnosticada por un médico, debe extremar las precauciones a la hora de confeccionar los platos, hasta el punto de llegar a consultar a su médico sobre la idoneidad de su consumo.