Ensalada de garbanzos y mozzarella

Autor: Yolanda Vázquez Mazariego
Ensalada de garbanzos y mozzarella
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Ingredientes

  • 360 g de garbanzos
  • 4 tomates
  • 1 escarola
  • Mozzarella en bolitas
  • Hojas de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre Balsámico
  • Pimienta
  • Personas: 4
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: fácil

Elaboración

1 - Deja en remojo los garbanzos la noche de antes.

2 - Cuece los garbanzos en una olla rápida con abundante agua durante 30 minutos

3 - Mientras tanto deja marinar las bolitas de mozzarella con las hojas de menta y el aceite durante 15 minutos.

4 - Limpia la escarola y lava los tomates, para cortarlos en cuadraditos pequeños.

5 - Mezcla los garbanzos una vez escurridos con el aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta.

6 - Sirve los garbanzos junto a los tacos de tomate, la escarola y las bolitas de mozzarella.

7 - Adorna con las hojas de menta.

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