Ensalada capeada de tomate y mozzarella con espárragos y espinacas

Autor: Yolanda Vázquez Mazariego Un primer plato con aire mediterráneo que alterna ingredientes fríos con los espárragos calientes y texturas crujientes en crudo para que disfrutes del contraste de sabores
Ensalada capeada de tomate y mozzarella con espárragos y espinacas
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Ingredientes

  • 2 tomates maduros
  • 8 espárragos verdes muy tiernos
  • Una bola grande de queso mozzarella
  • Un bol de hojas de espinacas
  • Un par de cucharaditas de salsa pesto
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen
  • Un chorrito (al gusto) de vinagre balsámico de Módena
  • Personas: 4
  • Tiempo: 5 minutos
  • Dificultad: fácil

Elaboración

1 - Basta hacer los espárragos a la plancha ‘vuelta y vuelta’ con unas gotas de aceite hasta que queden tiernos.

2 - Mientras, corta los tomates y la bola de mozarella en rodajas y alterna las capas sobre cada uno de los 4 platos.

3 - Coloca los espárragos a la plancha encima, las hojas de espinacas frescas y aliña con la salsa de pesto diluida en el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Sirve caliente y ¡buen provecho!

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Cada receta está marcada con una recomendación para personas que puedan tener algún tipo de intolerancia o alergia al gluten o a la lactosa, que sean diabéticos o que sigan una dieta vegetariana. Estas catalogaciones son recomendaciones de carácter general y si algún lector padece alguna patología, intolerancia o alergia diagnosticada por un médico, debe extremar las precauciones a la hora de confeccionar los platos, hasta el punto de llegar a consultar a su médico sobre la idoneidad de su consumo.