Conoce los diferentes tipos de pan y descubre cuál es el mejor

Blanco, integral, artesanal, integral de levadura madre... ¿qué diferencias hay entre cada uno?
Redacción Sport Life -
Conoce los diferentes tipos de pan y descubre cuál es el mejor
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Pan blanco

Características

El pan blanco es el pan de trigo, el más común de todos los panes. Su harina es la más fácil de trabajar porque contiene más gluten. La mayoría contiene un 90% de trigo y un 10% de salvado.

Aporte nutricional

Contiene un 58% de hidratos de carbono, fundamentalmente almidón y celulosa. También tiene proteínas (8%), vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina y vitamina E), minerales (calcio, hierro, magnesio, zinc y sodio), algo de fibra y no tiene grasa ni colesterol.

Es un alimento absolutamente aconsejado en cualquier tipo de dieta, teniendo en cuenta que aporta, fundamentalmente, hidratos de carbono.

Algo más sobre el pan

Es el pan más vendido en España entre las 315 variedades que existen. La conocida como barra, pistola o floja ocupa el primer lugar. Le sigue la baguette francesa, ambas formas de pan blanca de igual composición.

En muchos casos son panes precocinados, congelados y horneados para su consumo. El pan blanco industrial que se fabrica actualmente tiene muchas sustancias químicas añadidas como blanquedores, como el peróxido de benzoilo, para que el pan parezca más blanco, oxidantes que aumentan el volumen del pan , estabilizantes y acondicionantes y mejorantes, que facilitan el crecimiento de la levadura y ayudan a controlar el pH.

Pan integral comercial

Características

El pan integral comercial es realmente un pan pseudointegral, que puede estar fabricado con salvado de trigo, centeno o de otros cereales. Cuando en un pan integral se ven fragmentos enteros de salvado casi siempre es porque se han añadido posteriormente a la harina refinada. El de centeno es más compacto que el de trigo, ya que al tener menos gluten, su masa atrapa menos gas cuando fermenta.

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Aporte nutricional

Este pan aporta más fibra que el blanco y ejerce un efecto laxante, por lo que ayuda a evitar el estreñimiento y las molestas hemorroides. Se recomienda para tomar en dietas para adelgazar porque la fibra facilita el movimiento intestinal, disminuye la velocidad de absorción de los azúcares, favorece la disminución de colestero en sangre y retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas.

Algo más sobre el pan

Durante la Edad Media en Europa el pan integral de centeno era el más usado. Uno de los panes más comunes en su consumo en España es la chapata italiana, elaborada con trigo integral. Al igual que el pan blanco, a veces lleva añadiendo productos lácteos, azúcares y grasas.

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Pan integral de levadura madre

Características

El pan de levadura madre se elabora mediante la fermentación natural de la harina integral en el pan realizada por las levaduras presentes, no con la levadura química que se usa en la elaboración del pan comercial.

El pan tiene un olor más fuerte y más ácido, es más oscuro y de corteza gruesa y los agujeros de la miga tienen tamaños desiguales. Se elabora con harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro y el proceso de fermentación es mucho más lento. Dura más tiempo en buenas condiciones.

Aporte nutricional

Si es auténtica harina integral, además de un mayor aporte de fibra con todas sus ventajas, el pan comparado con el pan blanco tiene: * Más del doble de fibra. * Más potasio. * Más fósforo. * Más B1, B2, B3, B6 y B9. * Cuatro veces más lisina que el pan blanco.

La mayor riqueza en calcio le confiere una capacidad de prevención contra la osteoporosis.

Algo más sobre el pan

Es un pan muy nutritivo, de alta digestibilidad y con ausencia de residuos químicos no digeridos. No contiene leche en polvo o lactosa, azúcares y diversos aditivos químicos utilizados en la elaboración de otros panes.

Con la fermentación más lenta de este pan integral se hidroliza el ácido fítico, una sustancia de los cereales integrales que dificulta la absorción de los minerales como el calcio , magnesio y el zinc.

Pan artesanal

Características

También llamado pan de pueblo, rústico o pan "casero", es un pan denso y pesado, elaborado con harina de trigo, cuya corteza más dura protege a una miga más consistente.

En algunos lugares aún se elabora en horno de leña, lo que permite una conservación que supera los diez días. Tanto el amasado como el moldeado es más lento y la cocción se realiza también lentamente y a baja temperatura, entre 200 y 210º

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Aporte nutricional

El pan suele estar elaborado con agua, masa madre, harina de trigo, levadura y sal. Como es un tipo de pan blanco, conserva todas las propiedades de éste, pero es un pan más aconsejable desde el punto de vista nutricional porque carece de procesado químico, es el auténtico pan de pueblo de toda la vida.

Algo más sobre el pan

Para conseguir un buen pan artesano es necesario utilizar levadura fresca que transforma parte de los almidones del trigo y produce anhídrido carbónico, responsable del crecimiento de la masa.

Su gran riqueza en hidratos de carbono favorece el aumento de los niveles de serotonina en el cerebro, un neurotransmisor que provoca una sensación de bienestar.

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