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La trucha se pesca en los ríos de forma tradicional aunque actualmente la mayoría de las truchas proceden de piscifactorías. Es un pescado semigraso que aporta proteínas de alto valor biológico en menor cantidad que otros pescados junto a ácidos grasos polinsaturdos. Es un pescado nutritivo y que se aconseja para mantener el peso porque se toma muy bien a la plancha aliñado con limón y hierbas. Aporta vitaminas A, del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. La receta tradicional de trucha con jamón serrano se puede elaborar en versión ligera a la plancha con unos trozos de limón, y en 10 minutos tienes la comida preparada.