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Junto con el arroz, es el alimento principal de la población mundial. Es una fuente de hidratos de carbono, fibra insoluble, vitaminas del grupo B, especialmente B1, B3 y B6, y minerales como el selenio, manganeso, fósforo, magnesio y hierro. El trigo debe ser integral para aportar todos estos nutrientes, fibras y otras sustancias fitoquímicas que se encuentra en la cáscara que recubre el grano o salvado y en el germen del trigo. Evita las harinas refinadas y sus derivados (pan, galletas, pasta, etc.) porque aportan hidratos de carbono básicamente y se pierde la fibra, vitaminas y minerales que aporta el trigo integral. Hay muchas variedades de trigo: El cuscús típico del Norte de África se prepara a partir de la parte interior del grano del trigo y se cocina al vapor. El trigo bulgur o trigo agrietado se hace al germinar en agua y meter al horno muy caliente y es el ingrediente del tabbouleh. El seitán o carne vegetal,  se obtiene a partir del gluten extraído de la harina de trigo duro cocido con salsa de soja, se combina con legumbres o lácteos para conseguir una proteína completa vegetal. El germen de trigo, se obtiene al triturar el germen que recubre el cereal y que es la parte más rica en proteínas, minerales y vitaminas.