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La carne de vacuno es una de las carnes más utilizadas en nuestra geografía, engloba una gran variedad entre la carne de vaca, ternera y buey, y para el consumidor la mayor parte de las veces sólo diferencia entre carne roja o procedente de animales adultos y carne blanca que se obtiene de animales jóvenes como la ternera. En general a mayor edad, mas roja es y mayor contenido en nutrientes tiene, pero también es menos digestiva y contiene más grasa. La carne de vacuna es un alimento muy rico en proteínas de alto valor biológico, Aporta vitaminas del gurpo B especialmente B2 y minerales como el hierro, zinc, selenio, fósforo, potasio, etc. A la hora de elegir el corte, es conveniente elegir cortes rojos más ricos en hierro y pedir que nos limpien la grasa en la carnicería. La mejor forma de consumir la carne de vacuno es a la plancha o a la brasa si está cortada en filetes, o para guisos si son cortes de falda o morcillo que tienen menos músculo y más tejido conectivo y necesitan una cocción larga para ser más digestivas.