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Es un pseudocereal que crece en altitud en la zona andina y que tiene  un alto valor proteico porque aporta 14 g de proteínas por 100g, y un mejor contenido en aminoácidos esenciales que otros cereales. La quinoa es muy nutritiva por ser rica en vitaminas E y B, folatos, fibra, fósforo, magnesio, manganeso, hierro (19 mg/100g)  y sílice. Es un grano muy utilizado por los vegetarianos estrictos para complementar la ingesta proteica porque combinado con el amaranto complementa la calidad biológica y aporta todos los aminoácidos esenciales sin necesidad de tomar alimentos de origen animal. Tiene un sabor a nuez muy curioso y como no contiene gluten es un cereal apto para celiacos. Tiene propiedades tonificantes, los incas ya lo usaban como antiinflamatorio, cicatrizante y para curar las infecciones urinarias y depurar el hígado.