Es un cereal dulce y energético y el único que aporta betacarotenos que le dan el color amarillo. Es un cereal que aporta pocas calorías, fibra, vitamina C y A, folatos y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B3 y ácido pantoténico y minerales como magnesio, fósforo y potasio. También aporta ácidos grasos poliinsaturados y a partir del germen se obtiene aceite de maíz. Tiene un efecto tranquilizador y se recomienda a los hiperactivos y a las personas con insomnio. Como no contiene gluten está indicado en las personas celiacas. Mejora la condición energética del corazón. El maíz mejora el funcionamiento del riñón. Las barbas de maíz se utilizan como diurético y para aliviar las afecciones urinarias. Ayuda a regular el colesterol, a bajar la tensión sanguínea y recuperarse de la fatiga tras un entrenamiento intenso.
| Nutrientes x 100g (x pieza en caso de frutas) | |
| Valor energético | 86 kcal |
| Magnesio | 37 mg |
| Grasas | 3 g |
| Fibra | 3 g |
| Potasio | 270 mg |
| Folatos | 46 mcg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg |
| Ácido pantoténico | 0,8 mg |
| Fósforo | 89 mg |
| Grasas | 1 g |
| Vitamina A | 208 UI |
| Vitamina C | 6,8 mg |
| Vitamina B3 | 1,7 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |