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La mayoría asociamos la gelatina con un postre para niños por su sabor dulce y su textura suave, pero la gelatina es en realidad un alimento recomendable para las personas deportivas porque aporta agua, proteínas, es muy baja en calorías (60 Kcal por 100g), apenas aporta grasa y es muy fácil de digerir.

La gelatina es una sustancia de origen animal que se obtiene a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel, cartílago, huesos y tejidos de animales y pescados. Una gelatina debe estar compuesta mayoritariamente de proteína de colágeno hidrolizado o HCP que garantiza la seguridad y la digestibilidad de la gelatina y no debe tener azúcares añadidos. La gelatina es un postre muy indicado para deportistas porque contiene pocas calorías y  aporta 9 de los 10 aminoácidos esenciales, es muy rica en hidroxiprolina, glicina y prolina, componentes del colágeno y también contiene arginina, aminoácido precursor de la creatina y otros aminoácidos como la L-fenilalanina y la L-tirosina que actúan como precursores de los condrocitos para la síntesis del colágeno cartilaginoso. Un estudio europeo apuntaba que el HCP era capaz de reducir el dolor articular en las fases iniciales de los entrenamientos.

La gelatina tradicional es la que más te interesa como deportistas pues las gelatinas que se venden para hacer postres son muy ricas en azúcares (azúcar, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, etc.), potenciadores del sabor y colorantes para hacerlas más atractivas. La gelatina neutra sin sabor ni color o la llamada ‘cola de pescado’ es la gelatina auténtica hecha de colágeno hidrolizado y sin azúcares. Se vende en polvos o en láminas transparentes que se deben disolver en un líquido caliente primero y luego en un líquido frío y dejar enfriar unas dos o tres horas en la nevera para que se cuaje y adquiera la consistencia característica.  Puede disolverse en agua, zumos de frutas, leche, yogur, etc.

Consejo Sport Life: La gelatina verdadera o neutra no tiene sabor pero puedes disolverla en zumos de fruta natural, yogur o leche y fruta troceada y añadir azúcar o miel en poca cantidad. Así tendrás un postre sano o un tentempié para comer antes o después de entrenar que te aporta la energía de las frutas y el azúcar y las proteínas de la gelatina.