¿Filete de proteínas o ensalada de soja?

Las proteínas son fáciles de encontrar en las comidas más habituales: carnes, legumbres, pescados, huevos, leche y derivados. El eterno dilema con las proteínas es el asunto de la calidad, que define si un alimento tiene todos los aminoácidos esenciales, como el huevo con calidad 100% o si le falta alguno,

Los alimentos animales son más completos en proteínas, mientras los vegetales tienen proteínas de peor calidad, con déficit de algún aminoácido esencial, como la metionina en las legumbres. ¿Por qué no tomar proteínas animales entonces? El problema es que las proteínas animales (carne, aves, pescados, huevos y lácteos) van asociadas a otras sustancias perjudiciales como colesterol, grasas saturadas, purinas, ácido úrico y suelen aparecer en alimentos más calóricos.

Para tomar proteínas de origen vegetal completas, el truco está en combinar alimentos vegetales diferentes como legumbres (soja, lentejas, garbanzos, etc.) que suelen ser deficitarias en el aminoácido metionina con cereales (trigo, arroz, avena, maíz, etc.) que son deficitarios en el aminoácido lisina generalmente, al tomar estos alimentos juntos se complementan los aminoácidos y se consigue un plato con un buen aporte proteico y completo, por ejemplo las lentejas con arroz. De esta forma, los vegetarianos consiguen comidas sanas con todos los aminoácidos esenciales. Esto no es nuevo, piensa en las recetas clásicas como judías pintas con arroz, leche con cereales, huevos con guisantes, etc. mezclas con todos los aminoácidos que nos demuestran que la cultura popular es muy sabia a la hora de alimentarse correctamente.

¡Tómate una tortilla de patatas!

El mayor valor biológico se obtiene mezclando un 36% de las proteínas procedentes de huevos y un 64% de proteínas procedente de las patatas. VALOR BIOLÓGICO 137

Valor biológico de algunos alimentos ricos en proteínas: