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En realidad no es un arroz sino una gramínea (Zizania palustris) aunque se asemeja bastante al arroz largo en la forma y en la cocción. El arroz salvaje es de color marrón oscuro y la planta crece en lagos en forma de largos tallos. Los indios Ojibwa recolectaban las semillas agitando los tallos con una vara para dejar caer los granos en sus canoas, para ellos era un alimento sagrado conocido como manoomin. El arroz salvaje es caro y no suele encontrarse fácilmente, se comercializa de forma más popular entremezclado con arroz blanco, integral o basmati. Tiene un sabor a avellana y es más crujiente que el arroz y es muy utilizado en recetas vegetarianas porque combina muy bien con verduras, frutos secos y setas. Como cereal es rico en hidratos de carbono complejos y destaca por su contenido en proteínas, el aminoácido lisina, zinc, ácido fólico, magnesio, manganeso, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B como la B1, B2 y B3.