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Era el grano sagrado de los aztecas y mayas con el nombre de kiwicha o huautli. Los españoles prohibieron su cultivo por sus efectos afrodisíacos y por ser un grano sagrado. En realidad no es un cereal auténtico aunque por su forma y cocinado se considera como tal. Tiene un alto porcentaje de proteínas (16 g) de alto valor biológico (es rico en lisina y metionina), con la ventaja de que son proteínas más  fáciles de asimilar que las animales (el organismo asimila el 74% de estas frente al 60% de la carne). Es un grano muy rico en grasas vegetales como el ácido oleico y linoleico. Aporta vitamina C, B2, ácido pantoténico y mierales como el hierro, fósforo, magnesio, zinc y manganeso. Tiene cuatro veces más calcio que el trigo por lo que es muy apreciado por los vegetarianos para aumentar la dosis de estos minerales. Es uno de los mejores cereales para los deportistas y puedes encontrar macarrones y pasta de amaranto en las tiendas de dietética. Tiene un sabor picante y especiado. Ayuda a equilibrar el sistema nervioso y el metabolismo. No dejes de probar las palomitas de amaranto.