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El agar agar en polvo se obtiene del alga roja Gelidium y se utiliza para gelificar, espesar, emulsionar y estabilizar alimentos. De hecho, presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que una gelatina de origen animal. Su resultado es una gelatina suave, neutra y transparente muy rica en polisacáridos como la galactomanana, y con una gran capacidad de retención de agua que aporta hasta un 94, 8 por ciento de fibra a la dieta diaria. Además, proporciona al organismo oligoelementos como calcio, hierro, selenio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, cobre o cinc. Las características específicas del agar agar como fibra soluble (poder de retención de agua, viscosidad, facultad de unirse a los ácidos biliares) le permiten regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, a la vez que regenera y suaviza las paredes intestinales dañadas; disminuye la absorción de colesterol y azúcar, y ayuda a controlar el peso porque sin aportar apenas calorías presenta un alto poder saciante.